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—— 中國食品雜志社
本文研究了清洗、攪拌等培養(yǎng)條件以及碳源、氮源和無機鹽等營養(yǎng)元素對開菲爾粒增殖的影響。實驗結果表明,當開菲爾粒的接種量為5%、培養(yǎng)溫度為25℃時,對開菲爾粒清洗會降低其增殖率;攪拌培養(yǎng)可以顯著提高增值率:與對照組相比,可使增殖率提高2倍。外加碳源不利于開菲爾粒生長;添加0.002%L-蛋氨酸、0.5%胰蛋白胨和0.5%酵母浸提物對開菲爾粒增殖作用顯著;無機鹽的添加也有利于增值率的提高。當添加0.001%MnSO4·H2O、0.002%MgSO4·7H2O和0.001%K2HPO4·3H2O時,可比對照組的增值率提高0.5倍。增殖后的開菲爾粒的發(fā)酵特性及菌群比例均沒有變化。
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