領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
胡蘿卜在我國大部分省市均有種植,其β-胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)含量豐富。本文利用微膠囊技術將經(jīng)酶解處理的胡蘿卜加工成一種速溶產(chǎn)品。利用液態(tài)果膠酶PectinexUltraSP-L和PectinexSMASHXXL酶解胡蘿卜漿,提高了胡蘿卜汁的產(chǎn)量。結(jié)果表明,果膠酶PectinexUltraSP-L最佳用量(以胡蘿卜漿重量計)為0.09ml/kg胡蘿卜漿液,PectinexSMASHXXL最佳用量0.18ml/kg胡蘿卜漿液,最佳溫度50℃,酶解時間2h,酶處理后出汁率能提高到82.8%。加入15%玉米油,3%乳化劑,3%酪朊酸鈉和40%糊精微膠囊化后噴霧干燥得到胡蘿卜速溶粉。該產(chǎn)品既能直接加水沖調(diào)飲用,也能作用一種成分加入到其它配方食品中,應用范圍得到了進一步的擴大。
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