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—— 中國食品雜志社
本實驗采用經(jīng)固相化的克菲爾菌粒發(fā)酵魔芋飛粉,以淀粉和粗蛋白轉化率為優(yōu)化指標,通過正交試驗,得到固相化發(fā)酵劑發(fā)酵魔芋飛粉的最佳條件:35℃下,接種凝膠珠40粒到發(fā)酵基質中,上搖床振蕩培養(yǎng)(130r/min)36h。從飛粉發(fā)酵乳中分離得到分子量在10000D以下的可溶性肽,再用兩步酶解法酶解可溶性肽得到高支鏈氨基酸寡肽。寡肽用凝膠層析分離,分離后產(chǎn)物由氨基酸自動分析儀分析其成分:寡肽中支鏈氨基酸的含量為27.52%,達到了支鏈氨基酸平衡溶液的最適含量(25%～65%)。此工藝為支鏈氨基酸寡肽的批量生產(chǎn)奠定了堅實基礎。
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