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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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加工鴨蛋蛋黃脂類變化的GC分析

內(nèi)容: 本研究用甲醇和氯仿,使蛋黃液從一相系統(tǒng)轉(zhuǎn)變成二相系統(tǒng)來提取鴨蛋中的脂類,并將脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛細(xì)管柱來測定脂類中脂肪酸的組成。氣相測定結(jié)果表明,蛋黃脂肪中C16:0、C18:0、C18:1-11c、C18:2-9c,12c以及C20:3n-3的含量較高;與鮮蛋相比,生和熟的咸蛋在脂肪酸種類上沒有明顯的變化,但出現(xiàn)了C11:0和C15:0兩個飽和脂肪酸。鮮蛋、生熟咸蛋在不飽和脂肪酸含量逐漸減少,分別為67.07%、66.72%、64.68%。表明加工的步驟越多,其蛋黃中的不飽和酸被

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛細(xì)管電泳法分析蜂花粉中黃酮類化合物(英文)

內(nèi)容: 使用毛細(xì)管電泳法(CE)檢測了健康食品中常見的六種黃酮類化合物:橙皮甙、海棠甙、異鼠李素、山奈酚、槲皮素、蘆丁。研究了一系列的試驗參數(shù),如:pH、緩沖溶液濃度、分離電壓以及UV檢測器波長等,以確定出最佳條件。使用H3BO3-Na2B4O7緩沖液(pH9.2),各分析物可在8min內(nèi)分出。相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD):8次進(jìn)樣的遷移時間為0.77%～0.93%;峰面積為3.8%～8.6%;各檢測限(S/N=3)范圍為0.34μg/ml～2.9μg/ml,回收率為80.4%～113.9%。方法簡單、靈敏,重現(xiàn)性高,

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定碭山酥梨中的酚類物質(zhì)

內(nèi)容: 本文研究了高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜定性、定量檢測碭山酥梨及其制品中的酚類物質(zhì)。樣品中的酚類物質(zhì)在70min內(nèi)得到分離,酚類物質(zhì)由色譜的保留時間、質(zhì)譜信息和參考文獻(xiàn)確定。質(zhì)譜檢測在負(fù)離子模式下,利用全掃描模式、多反應(yīng)檢測模式和中性丟失模式進(jìn)行。本研究在碭山酥梨中共檢出酚類27種,主要酚類物質(zhì)是綠原酸,含量為180mg/L,其次為熊果苷、沒食子酸、咖啡酸、咖啡奎寧酸、表兒茶素、兒茶素、柚(皮)苷、蘆丁、槲皮素-葡萄糖苷、槲皮素-半乳糖苷、槲皮素-鼠李糖苷、香豆酸-葡萄糖苷、槲皮素-戊糖苷、鼠李糖素-葡萄糖

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米膳食纖維的研制及特性初探

內(nèi)容: 本研究利用動態(tài)超高壓技術(shù)研制納米級膳食纖維,并對納米級膳食纖維的比表面積、持水力和膨脹率等性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明:制備納米級豆渣膳食纖維的最佳壓力為90MPa,納米級豆渣膳食纖維比表面積達(dá)到1.8189m2/g,約是普通纖維的2倍,納米級豆渣膳食纖維持水力和膨脹率分別達(dá)到15.3265g/g和21.5017g/g,均約是普通纖維的3倍。

閱讀量: 99 發(fā)表時間: 2017-06-07
香菇富鋅及其培養(yǎng)條件優(yōu)化

內(nèi)容: 對香菇雙單雜交菌株QS29、NN22、QQ06、QQ05進(jìn)行了富鋅培養(yǎng),確定了其生長耐受鋅的濃度范圍為0.05～0.3mg/ml。選擇香菇菌株NN22進(jìn)行了培養(yǎng)條件優(yōu)化與液體出菇試驗,結(jié)果表明:香菇菌株NN22在PDY培養(yǎng)基中富鋅的適宜培養(yǎng)條件為0.1mg/mlZn2+,25℃,pH7.0;在此條件下,1g菌絲(干重)的鋅含量達(dá)到9.26mg,多糖含量為5.19mg;富鋅香菇菌株NN22在0.1mg/mlZn2+PDY培養(yǎng)基里第19d開始出現(xiàn)菇蕾,較未富鋅菌株出菇時間縮短了6d。

閱讀量: 83 發(fā)表時間: 2017-06-07
最大升華速率下酸乳冷凍干燥過程的模擬、控制及生產(chǎn)率優(yōu)化

內(nèi)容: 本文采用過程分解的方法研究在干燥各階段使?jié)饪s酸乳升華速率最大所需要的操作參數(shù)。假設(shè)濃縮酸乳冷凍干燥過程中凍結(jié)層溫度Ti由凍結(jié)終點溫度Tf經(jīng)過每K溫度上升到熔點溫度To,以凍結(jié)層溫度Ti時升華速率最大為目標(biāo),以純冰在Ti時最大升華速率計算模型為基礎(chǔ),推導(dǎo)出凍結(jié)濃縮酸乳在Ti時以最大速率升華所允許的最大物料厚度δiy的計算模型及對應(yīng)的升華時間tiy的計算模型;以物質(zhì)能量平衡原理推導(dǎo)出Ti時最大速率升華所需的擱板溫度Tis的計算模型。以σδiy、σtiy作為濃縮酸乳冷凍干燥實驗的物料厚度、總干燥時間,以相應(yīng)干燥

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜜餞李浸糖工藝新探

內(nèi)容: 本文采用冷凍處理對果脯滲糖的影響進(jìn)行探討研究,結(jié)果表明冷凍處理比傳統(tǒng)工藝有明顯促進(jìn)滲糖作用,并初步確定了最佳工藝:-15℃,糖液初始濃度30%,滲糖時間8h在滲糖和保持成品良好感觀性狀上效果最佳。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
陜北紅棗中總黃酮的提取及含量比較

內(nèi)容: 采用硝酸鋁比色法對陜北紅棗中總黃酮進(jìn)行了提取方法的選擇和不同產(chǎn)地總黃酮含量比較,應(yīng)用正交試驗設(shè)計對實驗條件進(jìn)行了選擇。結(jié)果表明:①超聲波提取法>索氏提取法>堿提酸沉法;②超聲波提取法以60%乙醇為溶劑,固液比1:30,70℃下,提取30min,兩級提取,即可達(dá)到最佳提取效果;③上述提取方案下,不同產(chǎn)地及品種總黃酮含量差別較大,總黃酮的含量在297.2～764.6mg/100g之間。

閱讀量: 86 發(fā)表時間: 2017-06-07
草魚皮酸溶性和酶溶性膠原蛋白的提取及性質(zhì)

內(nèi)容: 本文研究了從草魚皮中提取酸溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC)及其部分性質(zhì)。草魚皮中ASC和PSC的提取得率以干基計分別為8.0%和18.6%;對草魚皮ASC和PSC的紫外光譜分析,最大吸收峰都接近223nm;SDS-PAGE電泳圖譜顯示草魚皮膠原蛋白是由兩條不同的α鏈組成,分子量都在100kDa以上,與豬皮I型膠原蛋白相似;草魚皮ASC和PSC熱變性溫度分別為33.8、34.5℃,只比豬皮的熱變性溫度(37℃)低3℃左右。結(jié)果表明草魚皮膠原蛋白在功能食品、醫(yī)藥、化妝品、制藥等方面有潛在的應(yīng)用

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取杜仲葉總黃酮的研究

內(nèi)容: 本論文采用超臨界CO2萃取技術(shù)萃取杜仲葉總黃酮,對萃取溫度、時間、壓力和夾帶劑用量四因素進(jìn)行研究,并采用紫外分光光度法對萃取物中的總黃酮進(jìn)行定量分析。確定了超臨界CO2萃取杜仲總黃酮的最佳工藝條件為:溫度為45℃、時間為2.5h、壓力為30MPa、夾帶劑用量為3.5ml/g。黃酮提取率為73.26%,產(chǎn)品純度為19.82%。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07

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