領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文采用冷凍處理對(duì)果脯滲糖的影響進(jìn)行探討研究,結(jié)果表明冷凍處理比傳統(tǒng)工藝有明顯促進(jìn)滲糖作用,并初步確定了最佳工藝:-15℃,糖液初始濃度30%,滲糖時(shí)間8h在滲糖和保持成品良好感觀性狀上效果最佳。
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