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納米膳食纖維的研制及特性初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 99 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 涂宗財(cái)，李金林，劉成梅，藍(lán)海軍，劉光憲，張博
關(guān)鍵詞: 納米膳食纖維； 粒度； 比表面積； 膨脹率； 持水力；
摘要:

本研究利用動(dòng)態(tài)超高壓技術(shù)研制納米級(jí)膳食纖維,并對(duì)納米級(jí)膳食纖維的比表面積、持水力和膨脹率等性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明:制備納米級(jí)豆渣膳食纖維的最佳壓力為90MPa,納米級(jí)豆渣膳食纖維比表面積達(dá)到1.8189m2/g,約是普通纖維的2倍,納米級(jí)豆渣膳食纖維持水力和膨脹率分別達(dá)到15.3265g/g和21.5017g/g,均約是普通纖維的3倍。

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