領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了羅非魚(yú)魚(yú)片在40、50和60℃等不同熱風(fēng)溫度下的干燥速度變化和熱風(fēng)干燥對(duì)魚(yú)片的主要成分含量的影響。結(jié)果表明,當(dāng)魚(yú)片厚度一定時(shí),溫度越高干燥速度越快,同樣厚度的魚(yú)片在較高溫度下的干燥時(shí)間要比較低溫度下的干燥時(shí)間至少縮短9h;當(dāng)溫度一定時(shí),魚(yú)片的干燥速度明顯受其厚度的影響,魚(yú)片越薄,干燥越快,而且魚(yú)片厚度對(duì)干燥速度的影響超過(guò)了溫度。對(duì)于厚度一定的魚(yú)片,在溫度恒定時(shí),魚(yú)片中的粗蛋白質(zhì)含量隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。
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