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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷07期返回列表

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目錄文章

液熏技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 煙熏食品深受人們的歡迎,但因其存在不利健康的因素而受到影響。液熏技術(shù)以其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,不含苯并芘,并易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)正得到廣泛應(yīng)用。本文綜述了液熏技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用并對(duì)未來發(fā)展前景作了展望。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
實(shí)行食品工業(yè)污染治理戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變的障礙與對(duì)策

內(nèi)容: 本文指出,治理食品工業(yè)日益嚴(yán)重的環(huán)境污染,必須根本轉(zhuǎn)變污染治理戰(zhàn)略,即由以往的末端治理戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍧嵣a(chǎn)戰(zhàn)略。本文對(duì)這種戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變的主要障礙作了揭示,它們是:認(rèn)識(shí)和態(tài)度障礙、技術(shù)障礙、機(jī)制障礙以及公眾參與障礙。在此基礎(chǔ)上,提出了掃除這些障礙的可行措施。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米糠油脫酸工藝和方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 米糠油傳統(tǒng)的化學(xué)堿煉脫酸工藝存在明顯不足,國內(nèi)外米糠油脫酸工藝方法研究非常活躍,并且有些方法已經(jīng)開始應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。本文歸納了米糠油脫酸工藝與方法的研究進(jìn)展。對(duì)國內(nèi)外現(xiàn)有的幾種脫酸方法進(jìn)行了分析比較,并總結(jié)了各自存在的問題,為進(jìn)一步系統(tǒng)研究米糠油脫酸工藝提供了線索和依據(jù)。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠色理念下的食品包裝與環(huán)境保護(hù)

內(nèi)容: 隨著經(jīng)濟(jì)的加速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高,包裝已成為人類活動(dòng)中不可或缺的組成部分。但是,目前市場(chǎng)上流行的包裝方式和包裝材料,往往造成資源的大量浪費(fèi)和環(huán)境的嚴(yán)重污染。本研究從我國目前食品包裝存在的問題入手,提出了在綠色理念下發(fā)展綠色包裝,探討了食品綠色包裝對(duì)環(huán)境保護(hù)的途徑。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的環(huán)境問題及對(duì)策

內(nèi)容: 本文從農(nóng)產(chǎn)品加工的特點(diǎn)入手,分析了農(nóng)產(chǎn)品加工各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的環(huán)境污染和生態(tài)破壞問題,提出了實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工可持續(xù)發(fā)展應(yīng)采取的環(huán)境保護(hù)對(duì)策。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲用水質(zhì)量檢驗(yàn)與安全評(píng)價(jià)技術(shù)研究

內(nèi)容: 鑒于飲用水在人民生活中的重要地位和人們對(duì)方便、安全衛(wèi)生的飲用水需求的增加,飲用水的質(zhì)量和安全問題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在當(dāng)今食品質(zhì)量與安全所面臨的巨大壓力與挑戰(zhàn)的形勢(shì)下,飲用水質(zhì)量檢驗(yàn)與安全評(píng)價(jià)技術(shù)的研究取得了一些成績,也仍存在著一些問題。總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高飲用水質(zhì)量檢驗(yàn)與安全控制技術(shù)是我們應(yīng)努力探討的課題。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶催化合成蔗糖酯研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)蔗糖酯的酶促合成研究進(jìn)行了總結(jié),其中主要涉及到酶、反應(yīng)媒介和酰基供體等影響因素。研究發(fā)現(xiàn),蛋白酶、脂肪酶和抗體酶均能區(qū)域選擇地酰化蔗糖。酶催化合成蔗糖酯通常在N,N-二甲基甲酰胺(DMF),二甲基亞砜(DMSO)和吡啶等有毒溶劑中進(jìn)行。近幾年來,使用混合溶劑或叔丁醇等毒性較小的溶劑代替毒性較大的溶劑,以及無溶劑條件下酶催化合成蔗糖酯的研究,也越來越受重視。活化酯作為酰基供體得到廣泛的應(yīng)用。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲用水資源安全問題與水污染防治研究

內(nèi)容: 長期以來,我國水資源形勢(shì)不容樂觀,水污染相當(dāng)嚴(yán)重,但是水污染治理卻嚴(yán)重滯后,一定程度上影響了水資源的安全和可持續(xù)利用。本文從我國水污染的成因入手,從法律、行政、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等方面對(duì)防治水污染的主要手段進(jìn)行探索和研究,以期達(dá)到將其應(yīng)用于生產(chǎn)生活中來改善環(huán)境和水資源的目的。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬齒莧多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文就近年來國內(nèi)外有關(guān)馬齒莧多糖的提取、化學(xué)結(jié)構(gòu)、含量測(cè)定及藥理作用等方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了概述,并指出馬齒莧多糖是一種極具開發(fā)潛力和開發(fā)價(jià)值的天然功能食品,在預(yù)防多種疾病的發(fā)生及延緩并發(fā)癥的發(fā)展方面有著廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清蛋白的特性及應(yīng)用

內(nèi)容: 乳清蛋白具有一定的功能特性和生物學(xué)活性,在食品行業(yè)中應(yīng)用越來越廣泛。通過改性,可以顯著改善乳清蛋白的功能特性,如熱穩(wěn)定性、熱凝膠特性、乳化特性等。蛋白變性影響乳清蛋白的特性,本文論述了乳中成分和環(huán)境條件對(duì)變性的影響。乳清蛋白在食用膜、乳品檢測(cè)、蛋白提純等方面的綜合利用充分體現(xiàn)了其在食品行業(yè)中良好的市場(chǎng)前景。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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