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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷07期返回列表

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目錄文章

市售補鈣制劑吸收率與生物利用率評價方法探討

內(nèi)容: 缺鈣是全人類普遍關(guān)注的問題,選擇有效補鈣制劑是預(yù)防和治療鈣缺乏的重要手段。目前,市售補鈣制劑品種繁多,良萎不齊,評價補鈣制劑的方法也多種多樣。補鈣制劑大多為復(fù)合制劑,評價要從多方面綜合評價。要合理評價補鈣制劑,不僅要看鈣的吸收情況,更重要的是鈣的骨骼利用情況。因此,本文通過將補鈣制劑的評價方法分為鈣吸收評價方法和骨骼效應(yīng)兩種,分別綜述了各種方法的優(yōu)缺點。并提出用同位素標(biāo)記體內(nèi)鈣庫,結(jié)合骨組織形態(tài)學(xué)方法,為建立一個科學(xué)、準(zhǔn)確、快速的補鈣制劑生物利用率的評價體系提供新的思路。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒花中黃腐酚的生理活性作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃腐酚為酒花中主要的異戊二烯基黃酮類物質(zhì)。目前被發(fā)現(xiàn)僅存在于酒花中,其含量占酒花干重的0.1%～1%,它的結(jié)構(gòu)賦予它多重生理活性。本文綜述了近年來對酒花中黃腐酚的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定、以及抗癌、抗病毒、預(yù)防動脈樣硬化和糖尿病、雌性激素、抗氧化等生理活性及其作用機理的研究進(jìn)展。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
中草藥復(fù)合涂膜保鮮劑保鮮枇杷的研究

內(nèi)容: 本實驗以刺槐豆膠與黃原膠復(fù)配膠為涂膜基質(zhì),分別加入中草藥制劑丁香、大黃和艾葉及成膜助劑,配制成兩種中草藥復(fù)合涂膜保鮮劑,并以枇杷為實驗材料,研究中草藥復(fù)合涂膜保鮮劑對枇杷品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明:經(jīng)過涂膜的枇杷,腐爛程度較低,呼吸速率明顯被抑制,VC、有機酸、可溶性固形糖等營養(yǎng)成分能較好地保存。其中配方B保鮮效果最顯著。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜保鮮蝦的研究

內(nèi)容: 用不同濃度的殼聚糖作為涂膜劑,并加入適量添加劑對蝦及蝦仁進(jìn)行涂膜處理,在室溫條件下貯藏保鮮。以感官評定、細(xì)菌總數(shù)、TVB-N值作為鮮度指標(biāo),在貯藏期間進(jìn)行了鮮度指標(biāo)的測定,并與未經(jīng)涂膜的進(jìn)行對比,以試驗殼聚糖涂膜保鮮對延長蝦貨架期的可行性及其效果。并根據(jù)不同濃度的涂膜效果,來確定最佳的殼聚糖涂膜濃度。實驗結(jié)果表明:殼聚糖涂膜保鮮效果明顯優(yōu)于未經(jīng)涂膜的對照組,其各項指標(biāo)均較對照組有明顯差異,能延長保質(zhì)期2～3d。且以濃度為1.5%殼聚糖保鮮效果最佳。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
儲藏條件對炒制原香味葵花籽酸敗的影響

內(nèi)容: 本實驗以炒制原香味葵花籽為研究對象,考察溫度、避光、充氮等不同儲藏條件對葵花籽貯存中酸價、過氧化值和TBA值的影響。結(jié)果表明:葵花籽的酸敗速度隨溫度升高而加快;采用充氮和避光包裝均可明顯延緩葵花籽的酸敗;采用充氮包裝的葵花籽,在30℃避光儲藏時可以延長30d的貨架期。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
4-己基間苯二酚對切分果蔬及蓮藕汁護(hù)色效果的研究

內(nèi)容: 用4-HR(4-己基間苯二酚)對蘋果、馬鈴薯、香蕉切片和蓮藕汁的護(hù)色進(jìn)行了研究。實驗結(jié)果表明4-HR組合防褐試劑對上述四種材料均表現(xiàn)良好的護(hù)色效果,其中對蘋果切片的最佳組合是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗壞血酸、0.5%檸檬酸;香蕉最佳組合是A2B2C2,即0.02%4-HR、0.03%抗壞血酸、0.75%檸檬酸;馬鈴薯切片和蓮藕汁的最佳組合都是A1B1C2,即0.01%4-HR、0.02%抗壞血酸、0.75%檸檬酸。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
鯽魚在冷藏過程中的鮮度變化(英文)

內(nèi)容: 本實驗利用感官評價、化學(xué)(TVBN值和pH值)和微生物(細(xì)菌總數(shù))指標(biāo)的分析,研究了鯽魚在真空包裝和非真空包裝兩種條件下貯藏于3±1℃時新鮮度的變化。實驗結(jié)果表明貯藏在真空包裝條件下能夠延緩鯽魚的腐敗變質(zhì),貯藏過程中感官評分呈下降趨勢,表明在兩種貯藏條件下鯽魚的新鮮度隨時間延長而降低。貯藏過程中TVBN值都有升高,而非真空包裝組樣品中細(xì)菌生長的速度要高于真空包裝組。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
荔枝果實通風(fēng)預(yù)冷試驗研究

內(nèi)容: 利用通風(fēng)預(yù)冷試驗臺,測定了不同條件下通風(fēng)預(yù)冷過程中荔枝果實的溫變特性,研究了冷風(fēng)溫度、通風(fēng)速度及果實在包裝箱中的位置對預(yù)冷速度的影響,明確了荔枝果實通風(fēng)預(yù)冷的合理風(fēng)速,為開發(fā)強制通風(fēng)預(yù)冷設(shè)備提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論依據(jù)。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍水產(chǎn)品復(fù)合相介電特性與射頻解凍研究

內(nèi)容: 本實驗對冷凍水產(chǎn)品的復(fù)合相介電常數(shù)模型、實部和虛部進(jìn)行了分析研究,在分析研究冷凍鲅魚的解凍時間、射頻穿透深度的基礎(chǔ)上,通過實驗驗證了射頻解凍的質(zhì)量優(yōu)于微波解凍和一般常用的解凍方法。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度和包裝方式對菊花腦貯藏期間生理特性的影響

內(nèi)容: 研究了常溫、10+1℃和0+1℃三種貯藏溫度及相應(yīng)溫度下敞口和挽口兩種包裝方式對菊花腦貯藏期間生理特性的影響。結(jié)果表明,0℃貯藏可有效抑制菊花腦的呼吸強度、超氧陰離子和丙二醛的生成速率及電導(dǎo)率的上升速度,同時降低了多酚氧化酶和過氧化物酶的活性,延長了菊花腦的貯藏壽命;結(jié)果同時顯示10℃和0℃下挽口包裝菊花腦貯藏保鮮效果優(yōu)于敞口包裝,而在常溫下效果則相反。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07

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