領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用不同濃度的殼聚糖作為涂膜劑,并加入適量添加劑對蝦及蝦仁進(jìn)行涂膜處理,在室溫條件下貯藏保鮮。以感官評定、細(xì)菌總數(shù)、TVB-N值作為鮮度指標(biāo),在貯藏期間進(jìn)行了鮮度指標(biāo)的測定,并與未經(jīng)涂膜的進(jìn)行對比,以試驗殼聚糖涂膜保鮮對延長蝦貨架期的可行性及其效果。并根據(jù)不同濃度的涂膜效果,來確定最佳的殼聚糖涂膜濃度。實驗結(jié)果表明:殼聚糖涂膜保鮮效果明顯優(yōu)于未經(jīng)涂膜的對照組,其各項指標(biāo)均較對照組有明顯差異,能延長保質(zhì)期2～3d。且以濃度為1.5%殼聚糖保鮮效果最佳。
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