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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

富鋅豌豆啤酒的研制

內(nèi)容: 于30℃將豌豆放入鋅離子濃度分別為600×10-6、700×10-6和800×10-6,pH值5.5的ZnSO4·7H2O溶液中浸泡,經(jīng)發(fā)芽、干燥、糖化制汁、殺菌、冷卻后,添加富鋅啤酒酵母發(fā)酵研制了富鋅豌豆啤酒,并設(shè)置空白對照。實(shí)驗(yàn)中主要研究了ZnSO4·7H2O添加量不同時(shí),富鋅豌豆芽汁發(fā)酵過程中酵母細(xì)胞數(shù)、pH、外觀糖度、雙乙酰含量、高級(jí)醇含量的變化,以及后酵結(jié)束雙乙酰、高級(jí)醇、酒精度、真正濃度、原豌豆汁濃度和真正發(fā)酵度等各項(xiàng)指標(biāo)的測定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,豌豆發(fā)芽的浸泡液中,ZnSO4·7H2O添加量為7

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃果汁果肉型果凍的研制

內(nèi)容: 以“米良1號(hào)”獼猴桃為原料,對獼猴桃果汁果肉型果凍的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究,重點(diǎn)探討了獼猴桃果肉的微波滅酶護(hù)色工藝、化膠工藝及主要原輔料的配比。結(jié)果表明:采用頻率2450Hz、功率11kW的微波對獼猴桃果肉顆粒輻射處理4min,可取得較理想的滅酶效果;采用化膠濃度2.0%,化膠溫度80～85℃的工藝參數(shù),化膠效果較好;主要原輔料的配比為果汁30%、果肉顆粒6%、總酸0.20%、總糖12%、果凍粉0.7%。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
攪拌型馬鈴薯酸奶的研制

內(nèi)容: 以馬鈴薯和鮮牛乳為主要原料,配以蔗糖和穩(wěn)定劑,使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種發(fā)酵。通過正交試驗(yàn)法優(yōu)選出最佳發(fā)酵工藝條件為:接入3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1),在42℃下發(fā)酵5h,后發(fā)酵時(shí)間為22h,制成風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)全面的保健飲品。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆地產(chǎn)干果復(fù)合汁乳酸菌發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 以葡萄干、杏干、酸梅、紅棗為原料,利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種研制發(fā)酵型飲料。采用正交試驗(yàn),分別確定其最佳發(fā)酵液、最佳發(fā)酵條件和口感穩(wěn)定性的工藝配方,用火焰原子吸收法和高效液相法分別測定成品中的微量元素鋅、鐵及VC。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示最佳發(fā)酵液中杏干、酸梅、紅棗、葡萄干與水的浸泡比分別為25%、25%、10%、20%(g/100ml);最佳發(fā)酵工藝條件:接種3%,發(fā)酵時(shí)間36h,發(fā)酵溫度為40℃,發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方:在發(fā)酵液中加入蔗糖6%,檸檬酸0.04%,CMC-NA0.4%,黃原膠0.03%。微量

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野刺梨營養(yǎng)酒飲料的研制

內(nèi)容: 用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精為原料,通過正交試驗(yàn),探索含酒營養(yǎng)果汁飲料的生產(chǎn)工藝,并對蜂花粉的破壁工藝進(jìn)行了探討。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,花粉用曲霉培養(yǎng),在pH5.4、溫度55℃、10%NaCl條件下降解56h,破壁率達(dá)98.5%以上。由酒糟酒降度實(shí)驗(yàn)可知:用1.35mg/100ml海藻酸鈉和180mg/100ml可溶淀粉聯(lián)合處理20°加漿酒,18h可沉淀完全,除去大部分高級(jí)脂肪酸酯。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦丁茶茶多酚保健口香糖的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過在口香糖中加入具有多種保健作用的苦丁茶茶多酚,研制出新的保健口香糖。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有機(jī)富硒稻米生產(chǎn)技術(shù)研究

內(nèi)容: 本文通過對富硒稻米生產(chǎn)條件與特性的研究,制定有機(jī)富硒稻米的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,著重闡述了有機(jī)富硒水稻的硒生物制劑的制備,環(huán)境質(zhì)量控制、肥料運(yùn)籌、病蟲防治和有機(jī)富硒大米加工等的關(guān)鍵技術(shù)。為有機(jī)富硒稻米生產(chǎn)提供可操作性的技術(shù)規(guī)范。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜玉米啤生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以甜玉米為研究對象,通過對玉米糊化、液化、糖化、發(fā)酵等工藝參數(shù)的研究和探討,得出結(jié)果:玉米在含0.2%乳酸的熱水中浸泡4h,100℃下糊化60min,在85～95℃下加0.3%酶液化,然后降溫到60℃,加酶0.5%,糖化4h,最后在15℃下接種啤酒酵母發(fā)酵48h,得到色澤淡黃、晶瑩透明、有典型玉米香氣的發(fā)酵產(chǎn)品。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無糖酸牛乳加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 本研究利用木糖醇代替蔗糖生產(chǎn)無糖酸牛乳,在品質(zhì)上與以蔗糖為甜味劑的酸牛乳相近。通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),得到的最佳加工工藝為:木糖醇7%(m/m),菌種接種量為3%(V/V),發(fā)酵時(shí)間2.5h。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用于蔬菜質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的蔬菜產(chǎn)品追溯標(biāo)簽的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中蔬菜產(chǎn)品的標(biāo)識(shí),應(yīng)用EAN·UCC系統(tǒng),制定了蔬菜產(chǎn)品追溯碼編碼方案,設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量追溯標(biāo)簽。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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