領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以葡萄干、杏干、酸梅、紅棗為原料,利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種研制發(fā)酵型飲料。采用正交試驗(yàn),分別確定其最佳發(fā)酵液、最佳發(fā)酵條件和口感穩(wěn)定性的工藝配方,用火焰原子吸收法和高效液相法分別測(cè)定成品中的微量元素鋅、鐵及VC。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示最佳發(fā)酵液中杏干、酸梅、紅棗、葡萄干與水的浸泡比分別為25%、25%、10%、20%(g/100ml);最佳發(fā)酵工藝條件:接種3%,發(fā)酵時(shí)間36h,發(fā)酵溫度為40℃,發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方:在發(fā)酵液中加入蔗糖6%,檸檬酸0.04%,CMC-NA0.4%,黃原膠0.03%。微量元素鋅、鐵和VC含量分別為0.23、0.52、0.344mg/ml。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
