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儲藏條件對炒制原香味葵花籽酸敗的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 謝慧明, 趙華鋒, 楊毅, 朱霖, 俞俊
關(guān)鍵詞: 炒制葵花籽； 酸敗； 避光儲藏； 充氮包裝； 溫度；
摘要:

本實驗以炒制原香味葵花籽為研究對象,考察溫度、避光、充氮等不同儲藏條件對葵花籽貯存中酸價、過氧化值和TBA值的影響。結(jié)果表明:葵花籽的酸敗速度隨溫度升高而加快;采用充氮和避光包裝均可明顯延緩葵花籽的酸敗;采用充氮包裝的葵花籽,在30℃避光儲藏時可以延長30d的貨架期。

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