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—— 中國食品雜志社
用4-HR(4-己基間苯二酚)對蘋果、馬鈴薯、香蕉切片和蓮藕汁的護(hù)色進(jìn)行了研究。實驗結(jié)果表明4-HR組合防褐試劑對上述四種材料均表現(xiàn)良好的護(hù)色效果,其中對蘋果切片的最佳組合是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗壞血酸、0.5%檸檬酸;香蕉最佳組合是A2B2C2,即0.02%4-HR、0.03%抗壞血酸、0.75%檸檬酸;馬鈴薯切片和蓮藕汁的最佳組合都是A1B1C2,即0.01%4-HR、0.02%抗壞血酸、0.75%檸檬酸。
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