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貯藏溫度和包裝方式對(duì)菊花腦貯藏期間生理特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙永敢, 邢后銀, 章泳, 李延清, 郁志芳
關(guān)鍵詞: 菊花腦； 包裝方式； 貯藏溫度；
摘要:

研究了常溫、10+1℃和0+1℃三種貯藏溫度及相應(yīng)溫度下敞口和挽口兩種包裝方式對(duì)菊花腦貯藏期間生理特性的影響。結(jié)果表明,0℃貯藏可有效抑制菊花腦的呼吸強(qiáng)度、超氧陰離子和丙二醛的生成速率及電導(dǎo)率的上升速度,同時(shí)降低了多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的活性,延長(zhǎng)了菊花腦的貯藏壽命;結(jié)果同時(shí)顯示10℃和0℃下挽口包裝菊花腦貯藏保鮮效果優(yōu)于敞口包裝,而在常溫下效果則相反。

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