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乳清蛋白的特性及應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉晶, 韓清波
關(guān)鍵詞: 乳清蛋白； α-乳白蛋白； β-乳球蛋白； 功能特性； 綜合利用；
摘要:

乳清蛋白具有一定的功能特性和生物學(xué)活性,在食品行業(yè)中應(yīng)用越來越廣泛。通過改性,可以顯著改善乳清蛋白的功能特性,如熱穩(wěn)定性、熱凝膠特性、乳化特性等。蛋白變性影響乳清蛋白的特性,本文論述了乳中成分和環(huán)境條件對變性的影響。乳清蛋白在食用膜、乳品檢測、蛋白提純等方面的綜合利用充分體現(xiàn)了其在食品行業(yè)中良好的市場前景。

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