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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷05期返回列表

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目錄文章

焦亞硫酸鈉水浴處理對(duì)板栗貯藏效果的影響

內(nèi)容: 以"鎮(zhèn)安"紅栗為試材,研究采后不同濃度Na2S2O5水浴處理對(duì)板栗貯藏過(guò)程中部分生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明,Na2S2O5水浴處理對(duì)板栗貯藏中的腐爛、呼吸強(qiáng)度、淀粉水解速率、可溶性糖和可溶性蛋白的降解有一定的抑制作用,Na2S2O5濃度越大,抑制效果越明顯;由于Na2S2O5處理抑制了淀粉的分解和可溶性糖的消耗,所以在貯藏前期各處理板栗的可溶性糖含量均低于對(duì)照,但在貯藏結(jié)束時(shí)可溶性糖含量高于對(duì)照。結(jié)果表明,Na2S2O5處理對(duì)板栗具有較好的貯藏效應(yīng)。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬棗軟化衰老過(guò)程中LOX和PG的作用

內(nèi)容: 以不同成熟期冬棗果實(shí)為試材,研究了在常溫和低溫貯藏條件下LOX和PG的活性變化規(guī)律。結(jié)果表明:常溫下果實(shí)軟化衰老速度加快,低溫顯著延緩果實(shí)的軟化衰老速度,但并不能阻止其進(jìn)程。LOX與PG均參與了果實(shí)的軟化衰老,LOX的活性高峰出現(xiàn)在硬度速降期之前,與果實(shí)快速軟化衰老的啟動(dòng)有關(guān);在果實(shí)硬度速降期內(nèi),PG活性明顯上升,表明PG與果實(shí)的快速軟化衰老密切相關(guān),屬于誘導(dǎo)性酶。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
霉菌接種法研究水分活度對(duì)牛肉干保質(zhì)期的影響

內(nèi)容: 從霉變的牛肉干上分離出一株霉菌,經(jīng)鑒定為曲霉。通過(guò)將該曲霉接種到牛肉干上并在不同的水分活度條件下培養(yǎng)來(lái)研究牛肉干水分活度和保質(zhì)期的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,牛肉干的保質(zhì)期與其水分活度有密切的相關(guān)性。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗“石灰化”發(fā)生與細(xì)胞壁代謝關(guān)系初探

內(nèi)容: 為探討板栗"石灰化"發(fā)生與細(xì)胞壁代謝關(guān)系,測(cè)定了不同貯藏條件下板栗的"石灰化"發(fā)生率、失重率、呼吸強(qiáng)度、水溶性果膠和不溶性果膠含量、果膠甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力變化。結(jié)果表明:板栗果實(shí)貯藏過(guò)程中失重越大、失水越多,石灰化發(fā)生比例越大;隨石灰化程度加大,果實(shí)水溶性果膠、PE酶、水溶性鈣增多;果實(shí)的失重和細(xì)胞壁的破壞是引起板栗石灰化的主要原因。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣白菜儲(chǔ)藏期間病原菌及乳酸菌變化規(guī)律的研究

內(nèi)容: 辣白菜在生產(chǎn)過(guò)程中易受到有害微生物的污染,并且該產(chǎn)品是一種不經(jīng)過(guò)熱加工處理而直接食用的食品,因此殘留有害微生物的辣白菜易引發(fā)人體痢疾等疾病。本實(shí)驗(yàn)將辣白菜在儲(chǔ)藏的第1、5、8、12、15、19、22、26、29、33d分別進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌數(shù)、pH值及所含病原菌種類(lèi)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明隨著乳酸菌數(shù)量的增加,辣白菜中有害微生物數(shù)量逐漸降低,到儲(chǔ)藏19d時(shí),乳酸菌數(shù)量達(dá)到1×105CFU/g,細(xì)菌總數(shù)降至1×104CFU/g;到儲(chǔ)藏25d時(shí),乳酸菌數(shù)量達(dá)到1×107CFU/g,細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蝦蛄冷藏條件的研究

內(nèi)容: 鮮蝦蛄包裝條件分別為:充氮包裝、抽真空包裝和普通包裝。在-25℃下冷凍8h,然后分別在-5、-10、-15、-20、-25℃等溫度條件下貯存,并在不同的貯存時(shí)間對(duì)蝦蛄的感官指標(biāo)評(píng)價(jià)、K值和TVB-N(揮發(fā)性鹽基氮)值進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明蝦蛄的K值與TVB-N值有較好的相關(guān)性。當(dāng)蝦蛄的K值在20%以下,TVB-N值在30mg/100g以下時(shí),其感官指標(biāo)在C級(jí)以上。在-20℃和-25℃條件下貯存的蝦蛄不論是感官指標(biāo)還是化學(xué)指標(biāo)均無(wú)明顯的區(qū)別。真空和充氮包裝使K值與TVB-N值增加的速度放緩,可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛竹葉多糖體內(nèi)抗氧化作用研究

內(nèi)容: 研究毛竹葉多糖(polysaccharide from mosobamboo leaves,簡(jiǎn)稱(chēng)PMBL)的體內(nèi)抗氧化作用,為毛竹葉資源的開(kāi)發(fā)利用提供基礎(chǔ)。將老齡小鼠分為PMBL藥物組和正常對(duì)照組,分別灌胃PMBL和生理鹽水,4周后眼眶采血及取組織樣,用試劑盒測(cè)定小鼠血清、心、肝、腎組織中蛋白質(zhì)和MDA含量、SOD和GSHpx酶活性及TAOC。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:PMBL可顯著增加血清及組織蛋白質(zhì)含量;降低血清及組織MDA含量;提高小鼠的血清及組織SOD和GSH-px活力及TAOC值;TAOC/MDA比值顯示P

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮驢奶的保健功效研究

內(nèi)容: 目的:研究鮮驢奶對(duì)小鼠免疫功能的影響;及鮮驢奶體外抑制結(jié)核桿菌生長(zhǎng)作用。方法:應(yīng)用環(huán)磷酰胺制備免疫低下小鼠模型,以不同劑量鮮驢奶作為受試物灌胃20d,研究鮮驢奶對(duì)小鼠脾臟及胸腺指數(shù)、抗體分泌細(xì)胞功能、血清溶血素水平、脾臟淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化功能等免疫指標(biāo)的影響;按照《結(jié)核病診斷細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)規(guī)程》以覆蓋法研究鮮驢奶體外抑制結(jié)核桿菌生長(zhǎng)作用。結(jié)果:鮮驢奶高劑量組可以增加血清溶血素含量并可提高小鼠脾細(xì)胞抗體分泌細(xì)胞功能;大劑量(0.4、0.5ml)驢奶脂肪抑菌效果明顯。結(jié)論:鮮驢奶對(duì)免疫力低下小鼠的免疫功能具有一定的增強(qiáng)

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貴州黔東南腌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 對(duì)貴州黔東南腌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià),主要對(duì)其一般營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)與微量元素、氨基酸組成、脂肪酸組成及亞硝酸鹽和重金屬含量進(jìn)行了檢測(cè)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:腌魚(yú)含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素;腌魚(yú)含十六種氨基酸,必需氨基酸占總氨基酸的比例(EAA/TAA)為46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)為85.50%;腌魚(yú)樣品中所含脂肪酸以不飽和脂肪酸為主,多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為5.99;亞硝酸鹽含量很低,未檢出砷、鉛、汞、鎘等重金屬。因此,貴州黔東南腌魚(yú)是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝肽對(duì)小鼠半乳糖胺致肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的:研究靈芝肽(GLP)對(duì)D-半乳糖胺(D-Gal)誘導(dǎo)的小鼠化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用。方法:將小鼠隨機(jī)分成正常組、模型組、GLP低、中、高劑量組,每天灌胃一次,GLP組分別灌胃GLP60、120、180mg/kgbw,正常組、模型組灌胃等量生理鹽水,2周后模型組和GLP組腹腔內(nèi)注射D-Gal(750mg/kgbw),誘導(dǎo)小鼠肝損傷。通過(guò)試劑盒的方法分別檢測(cè)各組小鼠血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活力,肝組織中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量及超氧化物歧化酶(SOD)活力;并進(jìn)行肝

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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