領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對貴州黔東南腌魚的營養(yǎng)成分進行了分析和評價,主要對其一般營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)與微量元素、氨基酸組成、脂肪酸組成及亞硝酸鹽和重金屬含量進行了檢測和營養(yǎng)學評價。結(jié)果表明:腌魚含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素;腌魚含十六種氨基酸,必需氨基酸占總氨基酸的比例(EAA/TAA)為46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)為85.50%;腌魚樣品中所含脂肪酸以不飽和脂肪酸為主,多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為5.99;亞硝酸鹽含量很低,未檢出砷、鉛、汞、鎘等重金屬。因此,貴州黔東南腌魚是具有較高營養(yǎng)價值、安全無害的優(yōu)質(zhì)特色食品。
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