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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷05期返回列表

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目錄文章

PCR-DGGE技術(shù)在微生物物種多樣性研究中的局限性及其解決措施

內(nèi)容: 變性梯度凝膠電泳(denaturing gradientg elelectrophoresis,DGGE)技術(shù)目前已經(jīng)成為研究微生物物種多樣性和動態(tài)變化的分子檢測工具之一。該技術(shù)不依賴于微生物的分離培養(yǎng),便能快速、準(zhǔn)確地獲取復(fù)雜樣品中微生物的菌群組成及其遺傳信息,因此被廣泛應(yīng)用于微生物生態(tài)學(xué)、食品微生物學(xué)等領(lǐng)域。但DGGE技術(shù)存在一定的局限性,有時會造成分析結(jié)果的偏差。本文簡單概述了DGGE技術(shù)的基本原理及其在微生物群落分析中的應(yīng)用,重點(diǎn)對造成DGGE結(jié)果偏差的因素,如DNA提取、PCR擴(kuò)增、DGGE條件

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
決定花生籽粒油酸與亞油酸含量的關(guān)鍵酶-δ~(12)-油酸脫氫酶

內(nèi)容: 本文介紹了高油酸花生研究的重要性與δ12-油酸脫氫酶(FAD)的基本特性、結(jié)構(gòu)特性、基因分類,以及其促成高油酸花生的分子基礎(chǔ)及其生物學(xué)特性。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波加工對食品安全性的影響

內(nèi)容: 微波技術(shù)作為一種新興技術(shù),已廣泛的應(yīng)用于食品等領(lǐng)域。微波加工對食品安全性已倍受人們關(guān)注。本文從微波作用的原理和微波加工對食品成分的影響等幾個方面分析了微波對食品安全的影響,得出的結(jié)論是:微波加工食品總體是安全的,但對某些敏感性的成分有促使其發(fā)生變化和對食品加工過程中的某些化學(xué)反應(yīng)有促進(jìn)作用,可能存在安全問題。為此,提出了加強(qiáng)微波對食品安全的防范措施。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
制備溶致液晶模板分離純化天然色素分子的機(jī)理探討

內(nèi)容: 制備溶致液晶模板對天然色素分子進(jìn)行分離純化,避免了樣品的前期提純過程,對粗提物純度要求不是很高,甚至可以通過不同色素分子在溶致液晶模板中形成的不同液晶織構(gòu),靶向的分離純化所需色素分子或去除雜質(zhì)分子。該方法是一種高收率、低成本、操作安全、適于天然色素工業(yè)化生產(chǎn)的新型分離純化技術(shù)。本文通過對不同溶致液晶織構(gòu)形式的討論,提出了可以制備溶致液晶模板對天然色素分子進(jìn)行分離純化的新型分離技術(shù),同時還提出了該技術(shù)可能的機(jī)理假設(shè):化學(xué)反應(yīng)模板理論、液晶織構(gòu)翻轉(zhuǎn)物理吸附理論。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵豆渣的功能性及應(yīng)用研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 豆渣是一種具有較高營養(yǎng)價值的農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物,對豆渣的研究具有重要的意義。通過發(fā)酵的方法可以使得豆渣的營養(yǎng)價值、應(yīng)用價值進(jìn)一步提高,本文從發(fā)酵豆渣的功能性、應(yīng)用研究及未來研究趨勢幾個方面進(jìn)行了論述。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品真空冷凍干燥技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了真空冷凍干燥過程對食品物料微觀結(jié)構(gòu)、細(xì)胞活性、酶活性的影響,從凍干食品品質(zhì)與玻璃態(tài)的變化的關(guān)系介紹了凍干食品的特性,并探討了降低真空冷凍干燥能耗的途徑及凍干食品的發(fā)展前景。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母甘露聚糖分離提取及功能活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文全面綜述了甘露聚糖分離提取方法、功能活性等方面的研究進(jìn)展,重點(diǎn)對酵母甘露聚糖的酸、堿等分離提取方法及增強(qiáng)機(jī)體免疫活力、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡等功能活性進(jìn)行系統(tǒng)分析,最后對目前甘露聚糖研究中存在的問題、發(fā)展方向、重點(diǎn)和趨勢進(jìn)行了展望。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品包裝納米材料對醬牛肉保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過研制了一種新型納米包裝材料,與普通包裝材料相比,透氧量降低2.1%,透濕量降低28.0%。用納米包裝材料和普通聚乙烯材料包裝醬牛肉,分別對其理化指標(biāo)、感官指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,在醬牛肉保鮮中,納米材料能有效抑制醬牛肉中細(xì)菌的生長繁殖,降低揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生,并延長了醬牛肉的保質(zhì)期,很好的保存了產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
赤霉素處理對采后竹筍木質(zhì)化的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了不同濃度的赤霉素(GA3)處理對低溫貯藏的竹筍的木質(zhì)化進(jìn)程及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,GA3處理能夠抑制竹筍木質(zhì)素和粗纖維含量的上升,降低過氧化氫和超氧陰離子的含量,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性,同時也延緩了丙二醛含量的增加及品質(zhì)指標(biāo)的劣變。100mg/LGA3比50mg/LGA3處理的效果好。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷激及H2O2處理對采后番茄果實(shí)抗病性的誘導(dǎo)

內(nèi)容: 以番茄果實(shí)為試材,研究冷激對采后番茄果實(shí)抗病性的影響以及H2O2在其中的作用。結(jié)果表明,冷激提高了番茄果實(shí)的抗病指數(shù),誘導(dǎo)了冷藏初期番茄果實(shí)中H2O2含量的升高和谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶活性的提高,并且誘導(dǎo)了抗病相關(guān)酶苯丙氨酸解氨酶(PAL),幾丁質(zhì)酶和β-1,3葡聚糖酶的活性增加。外源H2O2處理可以促進(jìn)冷激誘導(dǎo)的果實(shí)內(nèi)H2O2含量的升高和谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的提高,并且促進(jìn)抗病相關(guān)酶活的誘導(dǎo),而外源抑制H2O2會使誘導(dǎo)作用大大減弱。由此得出結(jié)論,冷激可以誘導(dǎo)采后番茄果實(shí)的抗病性,提高抗病相關(guān)酶活,H2O2參與了冷激介

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07

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