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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷05期返回列表

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目錄文章

PCR-DGGE技術(shù)在微生物物種多樣性研究中的局限性及其解決措施

內(nèi)容: 變性梯度凝膠電泳(denaturing gradientg elelectrophoresis,DGGE)技術(shù)目前已經(jīng)成為研究微生物物種多樣性和動(dòng)態(tài)變化的分子檢測(cè)工具之一。該技術(shù)不依賴于微生物的分離培養(yǎng),便能快速、準(zhǔn)確地獲取復(fù)雜樣品中微生物的菌群組成及其遺傳信息,因此被廣泛應(yīng)用于微生物生態(tài)學(xué)、食品微生物學(xué)等領(lǐng)域。但DGGE技術(shù)存在一定的局限性,有時(shí)會(huì)造成分析結(jié)果的偏差。本文簡(jiǎn)單概述了DGGE技術(shù)的基本原理及其在微生物群落分析中的應(yīng)用,重點(diǎn)對(duì)造成DGGE結(jié)果偏差的因素,如DNA提取、PCR擴(kuò)增、DGGE條件

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
決定花生籽粒油酸與亞油酸含量的關(guān)鍵酶-δ~(12)-油酸脫氫酶

內(nèi)容: 本文介紹了高油酸花生研究的重要性與δ12-油酸脫氫酶(FAD)的基本特性、結(jié)構(gòu)特性、基因分類,以及其促成高油酸花生的分子基礎(chǔ)及其生物學(xué)特性。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波加工對(duì)食品安全性的影響

內(nèi)容: 微波技術(shù)作為一種新興技術(shù),已廣泛的應(yīng)用于食品等領(lǐng)域。微波加工對(duì)食品安全性已倍受人們關(guān)注。本文從微波作用的原理和微波加工對(duì)食品成分的影響等幾個(gè)方面分析了微波對(duì)食品安全的影響,得出的結(jié)論是:微波加工食品總體是安全的,但對(duì)某些敏感性的成分有促使其發(fā)生變化和對(duì)食品加工過(guò)程中的某些化學(xué)反應(yīng)有促進(jìn)作用,可能存在安全問(wèn)題。為此,提出了加強(qiáng)微波對(duì)食品安全的防范措施。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制備溶致液晶模板分離純化天然色素分子的機(jī)理探討

內(nèi)容: 制備溶致液晶模板對(duì)天然色素分子進(jìn)行分離純化,避免了樣品的前期提純過(guò)程,對(duì)粗提物純度要求不是很高,甚至可以通過(guò)不同色素分子在溶致液晶模板中形成的不同液晶織構(gòu),靶向的分離純化所需色素分子或去除雜質(zhì)分子。該方法是一種高收率、低成本、操作安全、適于天然色素工業(yè)化生產(chǎn)的新型分離純化技術(shù)。本文通過(guò)對(duì)不同溶致液晶織構(gòu)形式的討論,提出了可以制備溶致液晶模板對(duì)天然色素分子進(jìn)行分離純化的新型分離技術(shù),同時(shí)還提出了該技術(shù)可能的機(jī)理假設(shè):化學(xué)反應(yīng)模板理論、液晶織構(gòu)翻轉(zhuǎn)物理吸附理論。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵豆渣的功能性及應(yīng)用研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 豆渣是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物,對(duì)豆渣的研究具有重要的意義。通過(guò)發(fā)酵的方法可以使得豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、應(yīng)用價(jià)值進(jìn)一步提高,本文從發(fā)酵豆渣的功能性、應(yīng)用研究及未來(lái)研究趨勢(shì)幾個(gè)方面進(jìn)行了論述。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品真空冷凍干燥技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了真空冷凍干燥過(guò)程對(duì)食品物料微觀結(jié)構(gòu)、細(xì)胞活性、酶活性的影響,從凍干食品品質(zhì)與玻璃態(tài)的變化的關(guān)系介紹了凍干食品的特性,并探討了降低真空冷凍干燥能耗的途徑及凍干食品的發(fā)展前景。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母甘露聚糖分離提取及功能活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文全面綜述了甘露聚糖分離提取方法、功能活性等方面的研究進(jìn)展,重點(diǎn)對(duì)酵母甘露聚糖的酸、堿等分離提取方法及增強(qiáng)機(jī)體免疫活力、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡等功能活性進(jìn)行系統(tǒng)分析,最后對(duì)目前甘露聚糖研究中存在的問(wèn)題、發(fā)展方向、重點(diǎn)和趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝納米材料對(duì)醬牛肉保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)研制了一種新型納米包裝材料,與普通包裝材料相比,透氧量降低2.1%,透濕量降低28.0%。用納米包裝材料和普通聚乙烯材料包裝醬牛肉,分別對(duì)其理化指標(biāo)、感官指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,在醬牛肉保鮮中,納米材料能有效抑制醬牛肉中細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖,降低揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生,并延長(zhǎng)了醬牛肉的保質(zhì)期,很好的保存了產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赤霉素處理對(duì)采后竹筍木質(zhì)化的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了不同濃度的赤霉素(GA3)處理對(duì)低溫貯藏的竹筍的木質(zhì)化進(jìn)程及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,GA3處理能夠抑制竹筍木質(zhì)素和粗纖維含量的上升,降低過(guò)氧化氫和超氧陰離子的含量,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性,同時(shí)也延緩了丙二醛含量的增加及品質(zhì)指標(biāo)的劣變。100mg/LGA3比50mg/LGA3處理的效果好。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷激及H2O2處理對(duì)采后番茄果實(shí)抗病性的誘導(dǎo)

內(nèi)容: 以番茄果實(shí)為試材,研究冷激對(duì)采后番茄果實(shí)抗病性的影響以及H2O2在其中的作用。結(jié)果表明,冷激提高了番茄果實(shí)的抗病指數(shù),誘導(dǎo)了冷藏初期番茄果實(shí)中H2O2含量的升高和谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶活性的提高,并且誘導(dǎo)了抗病相關(guān)酶苯丙氨酸解氨酶(PAL),幾丁質(zhì)酶和β-1,3葡聚糖酶的活性增加。外源H2O2處理可以促進(jìn)冷激誘導(dǎo)的果實(shí)內(nèi)H2O2含量的升高和谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的提高,并且促進(jìn)抗病相關(guān)酶活的誘導(dǎo),而外源抑制H2O2會(huì)使誘導(dǎo)作用大大減弱。由此得出結(jié)論,冷激可以誘導(dǎo)采后番茄果實(shí)的抗病性,提高抗病相關(guān)酶活,H2O2參與了冷激介

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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