領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文綜述了真空冷凍干燥過程對食品物料微觀結(jié)構(gòu)、細(xì)胞活性、酶活性的影響,從凍干食品品質(zhì)與玻璃態(tài)的變化的關(guān)系介紹了凍干食品的特性,并探討了降低真空冷凍干燥能耗的途徑及凍干食品的發(fā)展前景。
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