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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

PCR-DGGE技術在微生物物種多樣性研究中的局限性及其解決措施

內容: 變性梯度凝膠電泳(denaturing gradientg elelectrophoresis,DGGE)技術目前已經成為研究微生物物種多樣性和動態(tài)變化的分子檢測工具之一。該技術不依賴于微生物的分離培養(yǎng),便能快速、準確地獲取復雜樣品中微生物的菌群組成及其遺傳信息,因此被廣泛應用于微生物生態(tài)學、食品微生物學等領域。但DGGE技術存在一定的局限性,有時會造成分析結果的偏差。本文簡單概述了DGGE技術的基本原理及其在微生物群落分析中的應用,重點對造成DGGE結果偏差的因素,如DNA提取、PCR擴增、DGGE條件

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
決定花生籽粒油酸與亞油酸含量的關鍵酶-δ~(12)-油酸脫氫酶

內容: 本文介紹了高油酸花生研究的重要性與δ12-油酸脫氫酶(FAD)的基本特性、結構特性、基因分類,以及其促成高油酸花生的分子基礎及其生物學特性。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波加工對食品安全性的影響

內容: 微波技術作為一種新興技術,已廣泛的應用于食品等領域。微波加工對食品安全性已倍受人們關注。本文從微波作用的原理和微波加工對食品成分的影響等幾個方面分析了微波對食品安全的影響,得出的結論是:微波加工食品總體是安全的,但對某些敏感性的成分有促使其發(fā)生變化和對食品加工過程中的某些化學反應有促進作用,可能存在安全問題。為此,提出了加強微波對食品安全的防范措施。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
制備溶致液晶模板分離純化天然色素分子的機理探討

內容: 制備溶致液晶模板對天然色素分子進行分離純化,避免了樣品的前期提純過程,對粗提物純度要求不是很高,甚至可以通過不同色素分子在溶致液晶模板中形成的不同液晶織構,靶向的分離純化所需色素分子或去除雜質分子。該方法是一種高收率、低成本、操作安全、適于天然色素工業(yè)化生產的新型分離純化技術。本文通過對不同溶致液晶織構形式的討論,提出了可以制備溶致液晶模板對天然色素分子進行分離純化的新型分離技術,同時還提出了該技術可能的機理假設:化學反應模板理論、液晶織構翻轉物理吸附理論。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵豆渣的功能性及應用研究現(xiàn)狀

內容: 豆渣是一種具有較高營養(yǎng)價值的農產品副產物,對豆渣的研究具有重要的意義。通過發(fā)酵的方法可以使得豆渣的營養(yǎng)價值、應用價值進一步提高,本文從發(fā)酵豆渣的功能性、應用研究及未來研究趨勢幾個方面進行了論述。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品真空冷凍干燥技術研究進展

內容: 本文綜述了真空冷凍干燥過程對食品物料微觀結構、細胞活性、酶活性的影響,從凍干食品品質與玻璃態(tài)的變化的關系介紹了凍干食品的特性,并探討了降低真空冷凍干燥能耗的途徑及凍干食品的發(fā)展前景。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母甘露聚糖分離提取及功能活性研究進展

內容: 本文全面綜述了甘露聚糖分離提取方法、功能活性等方面的研究進展,重點對酵母甘露聚糖的酸、堿等分離提取方法及增強機體免疫活力、調節(jié)腸道菌群平衡等功能活性進行系統(tǒng)分析,最后對目前甘露聚糖研究中存在的問題、發(fā)展方向、重點和趨勢進行了展望。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品包裝納米材料對醬牛肉保鮮品質的影響

內容: 本實驗通過研制了一種新型納米包裝材料,與普通包裝材料相比,透氧量降低2.1%,透濕量降低28.0%。用納米包裝材料和普通聚乙烯材料包裝醬牛肉,分別對其理化指標、感官指標和微生物指標進行分析。結果表明,在醬牛肉保鮮中,納米材料能有效抑制醬牛肉中細菌的生長繁殖,降低揮發(fā)性鹽基氮的產生,并延長了醬牛肉的保質期,很好的保存了產品的色澤和風味。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
赤霉素處理對采后竹筍木質化的影響

內容: 本實驗研究了不同濃度的赤霉素(GA3)處理對低溫貯藏的竹筍的木質化進程及品質的影響。結果表明,GA3處理能夠抑制竹筍木質素和粗纖維含量的上升,降低過氧化氫和超氧陰離子的含量,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性,同時也延緩了丙二醛含量的增加及品質指標的劣變。100mg/LGA3比50mg/LGA3處理的效果好。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷激及H2O2處理對采后番茄果實抗病性的誘導

內容: 以番茄果實為試材,研究冷激對采后番茄果實抗病性的影響以及H2O2在其中的作用。結果表明,冷激提高了番茄果實的抗病指數(shù),誘導了冷藏初期番茄果實中H2O2含量的升高和谷胱甘肽轉移酶活性的提高,并且誘導了抗病相關酶苯丙氨酸解氨酶(PAL),幾丁質酶和β-1,3葡聚糖酶的活性增加。外源H2O2處理可以促進冷激誘導的果實內H2O2含量的升高和谷胱甘肽轉移酶的提高,并且促進抗病相關酶活的誘導,而外源抑制H2O2會使誘導作用大大減弱。由此得出結論,冷激可以誘導采后番茄果實的抗病性,提高抗病相關酶活,H2O2參與了冷激介

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07

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