領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微波技術(shù)作為一種新興技術(shù),已廣泛的應(yīng)用于食品等領(lǐng)域。微波加工對食品安全性已倍受人們關(guān)注。本文從微波作用的原理和微波加工對食品成分的影響等幾個方面分析了微波對食品安全的影響,得出的結(jié)論是:微波加工食品總體是安全的,但對某些敏感性的成分有促使其發(fā)生變化和對食品加工過程中的某些化學(xué)反應(yīng)有促進作用,可能存在安全問題。為此,提出了加強微波對食品安全的防范措施。
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