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焦亞硫酸鈉水浴處理對板栗貯藏效果的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 叢永亮, 魯周民, 段振軍, 曹雪丹, 池明
關鍵詞: 板栗； 焦亞硫酸鈉； 水浴處理； 采后生理；
摘要:

以"鎮(zhèn)安"紅栗為試材,研究采后不同濃度Na2S2O5水浴處理對板栗貯藏過程中部分生理生化指標的影響。結果表明,Na2S2O5水浴處理對板栗貯藏中的腐爛、呼吸強度、淀粉水解速率、可溶性糖和可溶性蛋白的降解有一定的抑制作用,Na2S2O5濃度越大,抑制效果越明顯;由于Na2S2O5處理抑制了淀粉的分解和可溶性糖的消耗,所以在貯藏前期各處理板栗的可溶性糖含量均低于對照,但在貯藏結束時可溶性糖含量高于對照。結果表明,Na2S2O5處理對板栗具有較好的貯藏效應。

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