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—— 中國食品雜志社
以不同成熟期冬棗果實為試材,研究了在常溫和低溫貯藏條件下LOX和PG的活性變化規(guī)律。結果表明:常溫下果實軟化衰老速度加快,低溫顯著延緩果實的軟化衰老速度,但并不能阻止其進程。LOX與PG均參與了果實的軟化衰老,LOX的活性高峰出現(xiàn)在硬度速降期之前,與果實快速軟化衰老的啟動有關;在果實硬度速降期內(nèi),PG活性明顯上升,表明PG與果實的快速軟化衰老密切相關,屬于誘導性酶。
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