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霉菌接種法研究水分活度對(duì)牛肉干保質(zhì)期的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 嚴(yán)維凌, 沈菊泉, 任莉萍
關(guān)鍵詞: 曲霉； 牛肉干； 中等濕度食品； 水分活度； 保質(zhì)期；
摘要:

從霉變的牛肉干上分離出一株霉菌,經(jīng)鑒定為曲霉。通過將該曲霉接種到牛肉干上并在不同的水分活度條件下培養(yǎng)來研究牛肉干水分活度和保質(zhì)期的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,牛肉干的保質(zhì)期與其水分活度有密切的相關(guān)性。

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