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板栗“石灰化”發(fā)生與細(xì)胞壁代謝關(guān)系初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 俞露, 譚書(shū)明, 周俊良, 何緒曉
關(guān)鍵詞: 石灰化； 板栗； PE； PG； 細(xì)胞壁；
摘要:

為探討板栗"石灰化"發(fā)生與細(xì)胞壁代謝關(guān)系,測(cè)定了不同貯藏條件下板栗的"石灰化"發(fā)生率、失重率、呼吸強(qiáng)度、水溶性果膠和不溶性果膠含量、果膠甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力變化。結(jié)果表明:板栗果實(shí)貯藏過(guò)程中失重越大、失水越多,石灰化發(fā)生比例越大;隨石灰化程度加大,果實(shí)水溶性果膠、PE酶、水溶性鈣增多;果實(shí)的失重和細(xì)胞壁的破壞是引起板栗石灰化的主要原因。

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