領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
辣白菜在生產(chǎn)過程中易受到有害微生物的污染,并且該產(chǎn)品是一種不經(jīng)過熱加工處理而直接食用的食品,因此殘留有害微生物的辣白菜易引發(fā)人體痢疾等疾病。本實(shí)驗(yàn)將辣白菜在儲(chǔ)藏的第1、5、8、12、15、19、22、26、29、33d分別進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌數(shù)、pH值及所含病原菌種類的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明隨著乳酸菌數(shù)量的增加,辣白菜中有害微生物數(shù)量逐漸降低,到儲(chǔ)藏19d時(shí),乳酸菌數(shù)量達(dá)到1×105CFU/g,細(xì)菌總數(shù)降至1×104CFU/g;到儲(chǔ)藏25d時(shí),乳酸菌數(shù)量達(dá)到1×107CFU/g,細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于1×104CFU/g;同時(shí)不耐酸性的有害病原菌已經(jīng)不存在。
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