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—— 中國食品雜志社
鮮蝦蛄包裝條件分別為:充氮包裝、抽真空包裝和普通包裝。在-25℃下冷凍8h,然后分別在-5、-10、-15、-20、-25℃等溫度條件下貯存,并在不同的貯存時間對蝦蛄的感官指標(biāo)評價、K值和TVB-N(揮發(fā)性鹽基氮)值進(jìn)行測定。結(jié)果表明蝦蛄的K值與TVB-N值有較好的相關(guān)性。當(dāng)蝦蛄的K值在20%以下,TVB-N值在30mg/100g以下時,其感官指標(biāo)在C級以上。在-20℃和-25℃條件下貯存的蝦蛄不論是感官指標(biāo)還是化學(xué)指標(biāo)均無明顯的區(qū)別。真空和充氮包裝使K值與TVB-N值增加的速度放緩,可以延長保鮮時間。
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