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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷07期返回列表

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動(dòng)物源食品中β-內(nèi)酰胺類抗生素多殘留免疫分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-內(nèi)酰胺類抗生素是指化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有β-內(nèi)酰胺環(huán)的一類抗生素,主要包括青霉素類和頭孢菌素類。由于其使用方法不當(dāng)或不遵守休藥期規(guī)定等原因給人類健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。本文介紹了動(dòng)物源食品中β-內(nèi)酰胺類抗生素的現(xiàn)有殘留檢測(cè)方法,以及實(shí)現(xiàn)多殘留快速檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)思路,包括目標(biāo)抗體的獲得和檢測(cè)技術(shù)的選擇。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-內(nèi)酰胺類抗生素具有殺菌活性強(qiáng)、毒副作用小等特點(diǎn),在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)用非常普遍。隨著其在臨床上應(yīng)用研究和毒理學(xué)研究的深入,由其殘留問(wèn)題引起的食品安全問(wèn)題已引起各國(guó)食品安全管理部門及國(guó)際組織的廣泛關(guān)注。本文對(duì)β-內(nèi)酰胺類抗生素藥物殘留的檢測(cè)方法做了全面的綜述。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
揮發(fā)性N-亞硝基化合物的分析方法

內(nèi)容: 本文綜述了N-亞硝基化合物分析方法的各種樣品制備方法和定量定性分析方法。樣品制備方法包括蒸餾、消煮和吸附的分離方法,以及薄層色譜、柱色譜和超臨界萃取的純化方法,還有簡(jiǎn)單的樣品制備方法固相微萃取法;并介紹了N-亞硝基化合物的定量定性分析方法,包括分光光度法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法和膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜法。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北京2008年奧運(yùn)會(huì)食品冷鏈物流系統(tǒng)研究

內(nèi)容: 食品冷鏈物流是保障食品質(zhì)量安全的有效手段,考慮到奧運(yùn)會(huì)對(duì)于食品安全的嚴(yán)格要求,因此建設(shè)高效的食品冷鏈物流系統(tǒng)是非常必要的。本文主要研究三個(gè)方面:奧運(yùn)食品冷鏈物流的基礎(chǔ)研究、系統(tǒng)整體規(guī)劃研究、運(yùn)作方案研究。分析了國(guó)內(nèi)外食品冷鏈的定義以及食品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀,并研究了奧運(yùn)食品冷鏈物流的特性。以此為基礎(chǔ),預(yù)測(cè)了北京奧運(yùn)會(huì)對(duì)于冷鏈物流的需求,同時(shí)闡述了奧運(yùn)食品冷鏈物流系統(tǒng)各子系統(tǒng)的規(guī)劃內(nèi)容。并對(duì)于系統(tǒng)建設(shè)中兩個(gè)重要部分冷鏈物流的配送和信息平臺(tái)建設(shè)問(wèn)題進(jìn)行了深入研究。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源乙烯和1-MCP處理對(duì)番茄采后貯藏期抗冷性的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)用不同濃度乙烯利及乙烯受體抑制劑1-MCP處理番茄果實(shí),通過(guò)對(duì)相關(guān)抗冷指標(biāo)的檢測(cè),來(lái)揭示乙烯對(duì)于果實(shí)抗冷性的影響。結(jié)果顯示,當(dāng)乙烯利濃度為0.04%時(shí),能夠提高番茄果實(shí)游離脯氨酸含量,細(xì)胞持水能力,并抑制MDA的大量積累和電解質(zhì)滲透率的升高,對(duì)細(xì)胞膜膜脂過(guò)氧化的發(fā)生起到一定的抑制作用,從而誘導(dǎo)番茄果實(shí)抗冷性的提高。而1-MCP則會(huì)加重冷害的發(fā)生。說(shuō)明內(nèi)源乙烯對(duì)提高果實(shí)抗冷性有積極作用,且適當(dāng)濃度的外源乙烯能夠加強(qiáng)這種作用。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中草藥提取液對(duì)砂糖橘保鮮效果的研究

內(nèi)容: 用具有良好防腐抑菌作用的中草藥高良姜、大黃、丁香、桂皮、大蒜的提取液浸果,研究中草藥提取液對(duì)無(wú)核砂糖橘果實(shí)的保鮮效果。結(jié)果表明:在常溫貯藏條件下,與對(duì)照相比,中草藥提取液處理提高了砂糖橘的好果率,減少了水分損失,延緩了果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及VC含量的下降。其中稀釋50倍的中草藥提取液處理的果實(shí)貯藏40d時(shí),好果率達(dá)98%,比對(duì)照提高了10%,失重率僅為1.9%,果實(shí)品質(zhì)最好。中草藥提取液處理還提高了貯藏前期果皮過(guò)氧化物酶(POD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)活性,增強(qiáng)了貯藏后期超氧化物歧

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)靛果的殼聚糖涂膜保鮮研究

內(nèi)容: 以藍(lán)靛果為實(shí)驗(yàn)原料,探討殼聚糖涂膜保鮮劑的特性和影響因素及其在藍(lán)靛果保鮮中的應(yīng)用。結(jié)果表明,藍(lán)靛果殼聚糖涂膜保鮮劑的配方及條件為溶劑為1%醋酸溶液、殼聚糖添加量1%～2%、成膜助劑氯化鈉添加量0.35%、涂膜溫度為40～60℃。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定最佳涂膜保鮮條件為殼聚糖保鮮劑添加量1.5%,涂膜助劑乳酸鈣加量4%,最佳貯藏溫度4℃。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切甘藍(lán)O3處理與保鮮效果研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用臭氧處理切割的甘藍(lán),通過(guò)正交試驗(yàn)法分析相關(guān)生理指標(biāo)與保鮮效果的關(guān)系。結(jié)果顯示:切割甘藍(lán)的表觀呼吸強(qiáng)度隨切割強(qiáng)度增大而增強(qiáng);臭氧水可抑制切割甘藍(lán)呼吸速率并對(duì)細(xì)胞膜透性有顯著影響。L16(45)正交試驗(yàn)結(jié)果表明,臭氧濃度0.3μg/L、處理溫度1℃、處理時(shí)間120s、開口套袋對(duì)切割甘藍(lán)的保鮮效果最好。臭氧處理樣貯藏期細(xì)菌總數(shù)比對(duì)照樣同期低1.5個(gè)數(shù)量級(jí),樣品感官質(zhì)量?jī)?yōu)1～2個(gè)數(shù)量級(jí)。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
褐變抑制劑對(duì)貯藏期間蘑菇的感官指標(biāo)及揮發(fā)性香氣的影響

內(nèi)容: 以蘑菇作為實(shí)驗(yàn)材料,研究了常見的褐變抑制劑對(duì)蘑菇保鮮效果的影響。以感官評(píng)分及特征性香氣1-辛烯-3-醇作為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳保鮮抑制劑配比為:半胱氨酸1g/L、抗壞血酸0.8g/L、檸檬酸20g/L,浸泡時(shí)間為20min。同時(shí)分析貯藏期間其主要香氣成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明,蘑菇的主要香氣成分為苯甲醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、3-辛醇、苯甲醇,其中1-辛烯-3-醇的含量最高。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),其含量逐漸下降,3-辛醇與苯甲醇含量最低,而苯甲醛和3-辛酮含量在貯藏期間含量變化不大,經(jīng)過(guò)褐變抑

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SO2控釋保鮮劑對(duì)南方巨峰葡萄的貯藏效果研究

內(nèi)容: 研究了自制SO2控釋保鮮劑對(duì)冷藏條件下南方巨峰葡萄貯藏效果的影響。結(jié)果表明,采用控釋保鮮劑可以明顯抑制巨峰葡萄的呼吸作用,提高SOD活性,延緩膜脂過(guò)氧化;并減少總酸的消耗,降低果實(shí)腐爛率和SO2殘留量,避免了漂白傷害。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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