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—— 中國食品雜志社
以藍靛果為實驗原料,探討殼聚糖涂膜保鮮劑的特性和影響因素及其在藍靛果保鮮中的應(yīng)用。結(jié)果表明,藍靛果殼聚糖涂膜保鮮劑的配方及條件為溶劑為1%醋酸溶液、殼聚糖添加量1%～2%、成膜助劑氯化鈉添加量0.35%、涂膜溫度為40～60℃。通過單因素和正交試驗確定最佳涂膜保鮮條件為殼聚糖保鮮劑添加量1.5%,涂膜助劑乳酸鈣加量4%,最佳貯藏溫度4℃。
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