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鮮切甘藍(lán)O3處理與保鮮效果研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳建生,姚勇芳,陳祖佑,楊中波
關(guān)鍵詞: 鮮切甘藍(lán)； 臭氧處理； 保鮮
摘要:

本實(shí)驗(yàn)采用臭氧處理切割的甘藍(lán),通過(guò)正交試驗(yàn)法分析相關(guān)生理指標(biāo)與保鮮效果的關(guān)系。結(jié)果顯示:切割甘藍(lán)的表觀呼吸強(qiáng)度隨切割強(qiáng)度增大而增強(qiáng);臭氧水可抑制切割甘藍(lán)呼吸速率并對(duì)細(xì)胞膜透性有顯著影響。L16(45)正交試驗(yàn)結(jié)果表明,臭氧濃度0.3μg/L、處理溫度1℃、處理時(shí)間120s、開(kāi)口套袋對(duì)切割甘藍(lán)的保鮮效果最好。臭氧處理樣貯藏期細(xì)菌總數(shù)比對(duì)照樣同期低1.5個(gè)數(shù)量級(jí),樣品感官質(zhì)量?jī)?yōu)1～2個(gè)數(shù)量級(jí)。

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