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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

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動物源食品中β-內(nèi)酰胺類抗生素多殘留免疫分析方法研究進展

內(nèi)容: β-內(nèi)酰胺類抗生素是指化學結(jié)構(gòu)中含有β-內(nèi)酰胺環(huán)的一類抗生素,主要包括青霉素類和頭孢菌素類。由于其使用方法不當或不遵守休藥期規(guī)定等原因給人類健康帶來嚴重危害。本文介紹了動物源食品中β-內(nèi)酰胺類抗生素的現(xiàn)有殘留檢測方法,以及實現(xiàn)多殘留快速檢測的實驗思路,包括目標抗體的獲得和檢測技術(shù)的選擇。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: β-內(nèi)酰胺類抗生素具有殺菌活性強、毒副作用小等特點,在動物飼養(yǎng)過程中應用非常普遍。隨著其在臨床上應用研究和毒理學研究的深入,由其殘留問題引起的食品安全問題已引起各國食品安全管理部門及國際組織的廣泛關(guān)注。本文對β-內(nèi)酰胺類抗生素藥物殘留的檢測方法做了全面的綜述。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
揮發(fā)性N-亞硝基化合物的分析方法

內(nèi)容: 本文綜述了N-亞硝基化合物分析方法的各種樣品制備方法和定量定性分析方法。樣品制備方法包括蒸餾、消煮和吸附的分離方法,以及薄層色譜、柱色譜和超臨界萃取的純化方法,還有簡單的樣品制備方法固相微萃取法;并介紹了N-亞硝基化合物的定量定性分析方法,包括分光光度法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法和膠束電動毛細管色譜法。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京2008年奧運會食品冷鏈物流系統(tǒng)研究

內(nèi)容: 食品冷鏈物流是保障食品質(zhì)量安全的有效手段,考慮到奧運會對于食品安全的嚴格要求,因此建設(shè)高效的食品冷鏈物流系統(tǒng)是非常必要的。本文主要研究三個方面:奧運食品冷鏈物流的基礎(chǔ)研究、系統(tǒng)整體規(guī)劃研究、運作方案研究。分析了國內(nèi)外食品冷鏈的定義以及食品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀,并研究了奧運食品冷鏈物流的特性。以此為基礎(chǔ),預測了北京奧運會對于冷鏈物流的需求,同時闡述了奧運食品冷鏈物流系統(tǒng)各子系統(tǒng)的規(guī)劃內(nèi)容。并對于系統(tǒng)建設(shè)中兩個重要部分冷鏈物流的配送和信息平臺建設(shè)問題進行了深入研究。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源乙烯和1-MCP處理對番茄采后貯藏期抗冷性的影響

內(nèi)容: 本實驗用不同濃度乙烯利及乙烯受體抑制劑1-MCP處理番茄果實,通過對相關(guān)抗冷指標的檢測,來揭示乙烯對于果實抗冷性的影響。結(jié)果顯示,當乙烯利濃度為0.04%時,能夠提高番茄果實游離脯氨酸含量,細胞持水能力,并抑制MDA的大量積累和電解質(zhì)滲透率的升高,對細胞膜膜脂過氧化的發(fā)生起到一定的抑制作用,從而誘導番茄果實抗冷性的提高。而1-MCP則會加重冷害的發(fā)生。說明內(nèi)源乙烯對提高果實抗冷性有積極作用,且適當濃度的外源乙烯能夠加強這種作用。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
中草藥提取液對砂糖橘保鮮效果的研究

內(nèi)容: 用具有良好防腐抑菌作用的中草藥高良姜、大黃、丁香、桂皮、大蒜的提取液浸果,研究中草藥提取液對無核砂糖橘果實的保鮮效果。結(jié)果表明:在常溫貯藏條件下,與對照相比,中草藥提取液處理提高了砂糖橘的好果率,減少了水分損失,延緩了果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及VC含量的下降。其中稀釋50倍的中草藥提取液處理的果實貯藏40d時,好果率達98%,比對照提高了10%,失重率僅為1.9%,果實品質(zhì)最好。中草藥提取液處理還提高了貯藏前期果皮過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)活性,增強了貯藏后期超氧化物歧

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍靛果的殼聚糖涂膜保鮮研究

內(nèi)容: 以藍靛果為實驗原料,探討殼聚糖涂膜保鮮劑的特性和影響因素及其在藍靛果保鮮中的應用。結(jié)果表明,藍靛果殼聚糖涂膜保鮮劑的配方及條件為溶劑為1%醋酸溶液、殼聚糖添加量1%～2%、成膜助劑氯化鈉添加量0.35%、涂膜溫度為40～60℃。通過單因素和正交試驗確定最佳涂膜保鮮條件為殼聚糖保鮮劑添加量1.5%,涂膜助劑乳酸鈣加量4%,最佳貯藏溫度4℃。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切甘藍O3處理與保鮮效果研究

內(nèi)容: 本實驗采用臭氧處理切割的甘藍,通過正交試驗法分析相關(guān)生理指標與保鮮效果的關(guān)系。結(jié)果顯示:切割甘藍的表觀呼吸強度隨切割強度增大而增強;臭氧水可抑制切割甘藍呼吸速率并對細胞膜透性有顯著影響。L16(45)正交試驗結(jié)果表明,臭氧濃度0.3μg/L、處理溫度1℃、處理時間120s、開口套袋對切割甘藍的保鮮效果最好。臭氧處理樣貯藏期細菌總數(shù)比對照樣同期低1.5個數(shù)量級,樣品感官質(zhì)量優(yōu)1～2個數(shù)量級。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
褐變抑制劑對貯藏期間蘑菇的感官指標及揮發(fā)性香氣的影響

內(nèi)容: 以蘑菇作為實驗材料,研究了常見的褐變抑制劑對蘑菇保鮮效果的影響。以感官評分及特征性香氣1-辛烯-3-醇作為評價指標,通過正交試驗確定最佳保鮮抑制劑配比為:半胱氨酸1g/L、抗壞血酸0.8g/L、檸檬酸20g/L,浸泡時間為20min。同時分析貯藏期間其主要香氣成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明,蘑菇的主要香氣成分為苯甲醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、3-辛醇、苯甲醇,其中1-辛烯-3-醇的含量最高。隨著貯藏時間的延長,其含量逐漸下降,3-辛醇與苯甲醇含量最低,而苯甲醛和3-辛酮含量在貯藏期間含量變化不大,經(jīng)過褐變抑

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
SO2控釋保鮮劑對南方巨峰葡萄的貯藏效果研究

內(nèi)容: 研究了自制SO2控釋保鮮劑對冷藏條件下南方巨峰葡萄貯藏效果的影響。結(jié)果表明,采用控釋保鮮劑可以明顯抑制巨峰葡萄的呼吸作用,提高SOD活性,延緩膜脂過氧化;并減少總酸的消耗,降低果實腐爛率和SO2殘留量,避免了漂白傷害。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07

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