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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷07期返回列表

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目錄文章

毛竹竹葉多糖分離與純化技術(shù)研究

內(nèi)容: 對毛竹葉采用超聲波提取法獲得的竹葉多糖粗提取物,采用Sevag法脫蛋白質(zhì)、乙醇分級沉淀、冷凍干燥后得到粗多糖,進一步用DEAE-52纖維素柱層析、Sephadex葡聚糖凝膠柱層析等方法分離純化。結(jié)果表明:Sevag法脫蛋白3次可脫除97.2%的蛋白質(zhì);50%濃度的乙醇沉淀多糖得率最高,為37.6%;DEAE-52纖維素柱層析柱水洗脫的得率最高,為46.4%;DEAE-52纖維素柱層析柱2次水洗脫獲得的竹葉多糖經(jīng)G-75柱層析和G-100柱層析可得到白色粉末狀的中性多糖。選擇水和NaCl溶液為洗脫劑的溫和條

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
奶啤穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 以牛奶、麥芽和酒花為主要原料經(jīng)過二次生物發(fā)酵研制出具有奶香和啤酒風(fēng)味的奶啤飲料。從乳化劑、穩(wěn)定劑、鹽類、均質(zhì)條件等方面分析探討了影響奶啤穩(wěn)定性的各因素,得出了使奶啤保持穩(wěn)定性的最佳工藝條件。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-葡萄糖苷酶法與鹽酸法水解銀杏黃酮制備黃酮苷元的比較

內(nèi)容: 采用鹽酸和β-葡萄糖苷酶分別水解銀杏葉提取物(GBE)制備銀杏黃酮苷元。通過正交試驗得出了酸水解的最佳工藝參數(shù)為:溫度70℃、時間4h、鹽酸濃度4mol/L、甲醇濃度為80%、固液比(mg/ml)2:1;酶水解的最佳工藝參數(shù)為:溫度40℃、酶濃度5×10-3mg/ml、pH5.0下水解6h。由HPLC圖譜比較發(fā)現(xiàn),經(jīng)酸解的產(chǎn)物內(nèi)有效成分只有黃酮苷元,而經(jīng)酶解的產(chǎn)物內(nèi)還保留了銀杏內(nèi)酯等活性成分,有利于保留銀杏葉提取物的綜合生物活性。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
淡水魚魚糜脫腥技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本實驗采用包埋法、吸附法、有機溶劑萃取法、化學(xué)掩蓋法和發(fā)酵法對淡水魚魚糜進行脫腥,以感官評定和三甲胺含量作為評價指標,通過正交試驗分別優(yōu)化了各法脫腥的最佳工藝條件。結(jié)果表明,化學(xué)掩蓋法和發(fā)酵法復(fù)合使用的脫腥效果最好,即:酵母接種量2.00%,時間30min,溫度35℃,pH6.65,并同時加入1%檸檬酸和0.2%CaCl2。由此加工制成的魚糜制品經(jīng)鑒定品質(zhì)良好。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相保鮮劑富馬酸二甲酯微膠囊性能研究

內(nèi)容: 本實驗以明膠-阿拉伯膠為壁材,采用復(fù)凝聚法制備了芯材為富馬酸二甲酯的微膠囊。正交試驗考察其最佳工藝條件為明膠和阿拉伯膠的質(zhì)量比為1:4,固化劑用量甲醛:明膠為7:10,乳化時間30min,反應(yīng)溫度70℃,在此工藝條件下,富馬酸二甲酯微膠囊的包埋率為76.1%。紅外光譜和電子顯微鏡證實富馬酸二甲酯大部分被包覆。防霉實驗證明微膠囊化后的富馬酸二甲酯氣相保鮮效果不變,但從感官上對皮膚的刺激大大減小,真正成為安全、高效的新型氣相保鮮劑。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場和超聲波協(xié)同作用破碎啤酒廢酵母的研究

內(nèi)容: 利用高壓脈沖電場(PEF)與超聲波技術(shù)相結(jié)合的方法破壁啤酒酵母細胞提取其中蛋白質(zhì)和核酸。結(jié)果表明:啤酒酵母懸浮液先經(jīng)高壓脈沖處理(場強25kV/cm,脈沖頻率667pps,處理時間1584μs)再經(jīng)超聲處理(功率400W,超聲處理時間15min)后進行蛋白質(zhì)和核酸提取,蛋白質(zhì)和核酸提取率分別達到45.86%和53.75%,且蛋白質(zhì)和核酸提取率均是PEF單獨作用時的1.5倍左右,是超聲波單獨作用時的2倍左右。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
漂燙及硬化處理對果塊品質(zhì)影響及機理研究

內(nèi)容: 針對果脯加工中易褐變和軟化的問題,以蘋果為試材,通過考察漂燙溫度、漂燙時間、硬化劑對產(chǎn)品中VC、酶活、硬度等指標的影響,研究漂燙和硬化處理對果塊的影響和機理。結(jié)果表明:漂燙溫度為100℃,漂燙時間為4min,可以起到較好的抑制褐變的目的,5%CaCl2溶液硬化3h可以起到較好的硬化效果。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化活性干酵母發(fā)酵生產(chǎn)蘋果酒工藝及澄清技術(shù)研究

內(nèi)容: 以蘋果為原料,研究了海藻酸鈣固定活性干酵母制備干型蘋果酒的發(fā)酵及下膠澄清工藝技術(shù)。結(jié)果表明:蘋果破碎時用0.1%檸檬酸和0.1%異VC進行護色,并添加0.02%果膠酶和0.05%纖維素酶處理20min,接種0.5%固定化活性干酵母在20～25℃下發(fā)酵至高泡期,經(jīng)糖分調(diào)整至潛在酒精度10,再進行二次發(fā)酵,蘋果原酒中添加0.2g/L明膠、0.2g/L皂土和0.1g/L殼聚糖澄清30min,可得金黃透亮、香氣優(yōu)雅、口感純凈的干型蘋果酒。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化蕨菜水溶性多糖提取工藝的研究(英文)

內(nèi)容: 在單因素試驗的基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)曲面法(response surface methodology,RSM),通過中心組合設(shè)計,對蕨菜多糖提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化分析研究。選擇料水比、提取溫度和提取時間作為優(yōu)化因子,研究了各因子對蕨菜多糖得率的影響。通過分析得到優(yōu)化多糖的提取條件:水料比18.8:1(V/W),提取溫度為62.5℃;時間5.9h。在此條件下蕨菜多糖提取得理論值達到2.06%,實際最大多糖得率為2.02% ± 0.16%。同時,用 FARP 法測定了多糖的抗氧化活性。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
高濃度IgG初乳粉的工業(yè)制備技術(shù)研究

內(nèi)容: 本實驗探討了工業(yè)化生產(chǎn)高濃度IgG含量初乳粉的工藝條件。通過單因素實驗研究了中空纖維超濾膜的超濾條件,確定最佳操作條件為:溫度25℃、壓力0.10MPa。為了能大規(guī)模生產(chǎn)更高濃度IgG含量的初乳粉,對超濾濃縮乳清進一步鹽析,比較了兩種方法,得出辛酸-硫酸銨法所得的冷凍干燥乳粉其IgG含量最高,達到85%左右,但飽和硫酸銨法更適宜大規(guī)模生產(chǎn)。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07

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