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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷07期返回列表

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酵母浸膏-海藻酸鈉-殼聚糖為壁材制備魚(yú)油微囊的研究

內(nèi)容: 采用酵母浸膏-海藻酸鈉-殼聚糖為壁材,以自制南海低值魚(yú)魚(yú)油為芯材,采用層-層(LBL)組裝技術(shù)制備魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品。以產(chǎn)品的外形、粒徑大小、含油量、產(chǎn)率、效率、緩釋性能作為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)以酵母浸膏-海藻酸鈉-殼聚糖為壁材制備魚(yú)油微膠囊的最佳工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明:以酵母浸膏-海藻酸鈉-殼聚糖為壁材制備魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品其技術(shù)指標(biāo)優(yōu)于以殼聚糖-海藻酸鈉為壁材制備魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo),每噸魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品可節(jié)約成本5000元左右。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣體二氧化氯對(duì)蘋(píng)果表面細(xì)菌殺菌規(guī)律研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了氣體二氧化氯殺滅金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌以及腐生酵母菌四種蘋(píng)果表面的危險(xiǎn)致病菌的殺菌規(guī)律。在殺菌時(shí)間5min、殺菌溫度25℃條件下,金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和腐生酵母菌殺菌達(dá)到99.99%的殺菌率,所需的氣體二氧化氯的濃度分別為23、21、6和11mg/L。在殺菌氣體二氧化氯濃度10mg/L、殺菌溫度25℃時(shí),四種菌殺菌時(shí)間分別達(dá)到7、8、2和6.5min時(shí),殺菌率均超過(guò)99.99%。在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi),作用溫度對(duì)殺菌效果影響不大。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱變性和熱聚集對(duì)大豆分離蛋白溶解性的影響

內(nèi)容: 研究了溫度和濃度對(duì)大豆分離蛋白(SPI)溶解性的影響,并用SDS-PAGE電泳分析了其可溶部分中亞基的組成及聚集方式。結(jié)果表明,熱誘導(dǎo)大豆蛋白聚集生成了可溶聚集體,使得低濃度熱處理后完全變性的SPI具有良好的溶解性。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞硝酸鹽在熟肉制品中的安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論,結(jié)合某市熟肉制品種類,通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及其結(jié)果分析,確定亞硝酸鹽危害以及致病機(jī)理,通過(guò)對(duì)某市熟肉制品的抽樣調(diào)查檢驗(yàn),運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件@RISK4.5建立了熟肉制品中亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。通過(guò)模型可以推斷出某市中大型超市,小型市場(chǎng)中熟肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的概率,為促進(jìn)食品安全,保護(hù)消費(fèi)者健康及有關(guān)部門進(jìn)行食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅心蘿卜花色苷穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)探討了pH值、溫度和氧化還原物質(zhì)對(duì)紅心蘿卜花色苷顏色和穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:隨著pH的增加,紅心蘿卜中的花色苷由紅變褐,在510nm處的特征吸收峰逐漸消失;pH影響花色苷的穩(wěn)定性,pH3.0時(shí)花色苷降解最快;低溫能顯著保持紅心蘿卜花色苷的穩(wěn)定性;氧化劑可顯著促進(jìn)花色苷的降解,花色苷顏色由紅色逐漸變淺;還原劑對(duì)花色苷有保護(hù)作用,能延緩花色苷降解。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高鐵肌紅蛋白含量和高鐵肌紅蛋白還原酶活性與冷鮮肉肉色穩(wěn)定性關(guān)系的研究

內(nèi)容: 以皖白Ⅲ背最長(zhǎng)肌和腰大肌為研究對(duì)象,研究了冷藏1～9d肉樣肉色穩(wěn)定性與高鐵肌紅蛋白含量和其還原酶活性的關(guān)系。結(jié)果表明,腰大肌亮度(L*值,p<0.01)極顯著低于背最長(zhǎng)肌,而紅度(a*值,p<0.05)顯著高于背最長(zhǎng)肌;a*值隨儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì),L*值和b*值呈整體上升趨勢(shì);三者表明儲(chǔ)存期越長(zhǎng),肉色將越暗。a*值與高鐵肌紅蛋白含量呈弱負(fù)相關(guān)性;而與還原酶活性呈中等程度正相關(guān),其中3、5、7d二者正相關(guān)達(dá)到顯著性水平(p<0.05)。根據(jù)研究結(jié)果建議冷鮮肉儲(chǔ)藏期不宜超過(guò)5d。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
5種柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比較

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測(cè)定了5種柚汁中黃酮類物質(zhì)、VC的含量。并用FRAP、DPPH及ABTS三種方法對(duì)其抗氧化能力做出評(píng)價(jià)。通過(guò)比較,得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和總酚含量均為最高;除胡柚汁外,其他柚汁均未檢測(cè)到橙皮苷和新橙皮苷;佛柚汁的抗氧化能力最強(qiáng)。酚類物質(zhì)和VC則是柚汁中最主要的抗氧化物質(zhì)。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔貯藏期納米二氧化鈦抑制霉菌性能研究

內(nèi)容: 用液相沉積法對(duì)納米二氧化鈦進(jìn)行包覆改性并研究柑桔貯藏期其抑制霉菌的性能,并用牛津杯法研究其抗菌性能,探討了改性前后抗菌性能的變化。結(jié)果表明TiO2表面包覆SiO2可有效防止團(tuán)聚的發(fā)生,改善在水溶液中的分散穩(wěn)定性;抑菌實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)ρ(SiO2-TiO2)=0.1g/L,對(duì)桔青霉、黑曲霉的抑菌圈直徑分別達(dá)14、16mm,顯出了優(yōu)異的抗菌性能。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低劑量γ輻照對(duì)牛肉肌內(nèi)脂肪酸組成及牛肉質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 取8頭黃牛的半腱肌,在60Co源下輻照,劑量分別1.13,2.09及3.17kGy,牛肉在7℃環(huán)境下儲(chǔ)存10d,評(píng)估不同輻照劑量和儲(chǔ)存時(shí)間(0d或10d)條件下肌內(nèi)脂肪酸組成及牛肉質(zhì)量的變化。肉樣儲(chǔ)存10d后,未輻照的肉樣中SFA和MUFA含量比未儲(chǔ)存未輻照的牛肉(0d,0kGy)顯著上升,而輻照過(guò)的肉樣SFA和MUFA含量基本不變。輻照后多不飽和脂肪酸(PUFA)、n-3PUFA、n-6PUFA含量和P/S顯著下降(0d或10d)。不同輻照劑量對(duì)脂肪酸的影響差異不顯著。輻照后0d,牛肉樣滴水損失及TBA

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同儲(chǔ)糧環(huán)境作用下馬拉硫磷在糧食上的殘留消解動(dòng)態(tài)

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以我國(guó)儲(chǔ)糧生態(tài)理論為指導(dǎo),通過(guò)利用人工氣候箱模擬三種典型儲(chǔ)糧環(huán)境-儲(chǔ)糧不利環(huán)境A(30℃,RH75%)、溫和環(huán)境B(20℃,RH60%)以及低溫環(huán)境C(4～10℃,自然濕度),研究了常用儲(chǔ)糧藥劑主要成分--馬拉硫磷在這些儲(chǔ)糧環(huán)境下主要糧種(小麥、玉米、稻谷)上的殘留降解情況。結(jié)果表明,馬拉硫磷在小麥、玉米和稻谷上的半衰期在A環(huán)境中分別為17.4、8.2和6.6w,在B環(huán)境中分別為24.8、14.5和14.7w,在C環(huán)境中分別為62.4、25.7和43.9w。糧種和環(huán)境溫濕度對(duì)馬拉硫磷的降解都有明顯影

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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