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5種柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比較
來源：食品科學網 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 但俊峰, 盛雪飛, 陳健初
關鍵詞: 高效液相色譜； 果汁； 黃酮類物質； VC； 抗氧化
摘要:

采用高效液相色譜法測定了5種柚汁中黃酮類物質、VC的含量。并用FRAP、DPPH及ABTS三種方法對其抗氧化能力做出評價。通過比較,得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和總酚含量均為最高;除胡柚汁外,其他柚汁均未檢測到橙皮苷和新橙皮苷;佛柚汁的抗氧化能力最強。酚類物質和VC則是柚汁中最主要的抗氧化物質。

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