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熱變性和熱聚集對(duì)大豆分離蛋白溶解性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葉榮飛,楊曉泉,鄭田要,鄭恒光,朱建華,劉翀,司華靜
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白； 熱處理； 溶解性； 變性； 聚集
摘要:

研究了溫度和濃度對(duì)大豆分離蛋白(SPI)溶解性的影響,并用SDS-PAGE電泳分析了其可溶部分中亞基的組成及聚集方式。結(jié)果表明,熱誘導(dǎo)大豆蛋白聚集生成了可溶聚集體,使得低濃度熱處理后完全變性的SPI具有良好的溶解性。

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