領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)利用風(fēng)險(xiǎn)評估理論,結(jié)合某市熟肉制品種類,通過動物實(shí)驗(yàn)及其結(jié)果分析,確定亞硝酸鹽危害以及致病機(jī)理,通過對某市熟肉制品的抽樣調(diào)查檢驗(yàn),運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評估軟件@RISK4.5建立了熟肉制品中亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)評估模型。通過模型可以推斷出某市中大型超市,小型市場中熟肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的概率,為促進(jìn)食品安全,保護(hù)消費(fèi)者健康及有關(guān)部門進(jìn)行食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)。
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