領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
紅心蘿卜花色苷穩(wěn)定性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王曉梅,徐為民,曹士鋒,唐雙雙,汪開拓,鄭永華
關(guān)鍵詞: 紅心蘿卜； 花色苷； 穩(wěn)定性； pH值； 溫度； 氧化劑； 還原劑
摘要:

本實驗探討了pH值、溫度和氧化還原物質(zhì)對紅心蘿卜花色苷顏色和穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:隨著pH的增加,紅心蘿卜中的花色苷由紅變褐,在510nm處的特征吸收峰逐漸消失;pH影響花色苷的穩(wěn)定性,pH3.0時花色苷降解最快;低溫能顯著保持紅心蘿卜花色苷的穩(wěn)定性;氧化劑可顯著促進花色苷的降解,花色苷顏色由紅色逐漸變淺;還原劑對花色苷有保護作用,能延緩花色苷降解。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

新巴尔虎右旗| 福贡县| 五原县| 巴中市| 曲水县| 甘孜| 调兵山市| 达州市| 苍南县| 沂南县| 临沂市| 包头市| 海安县| 乌什县| 竹山县| 汽车| 嫩江县| 江川县| 星座| 池州市| 鄯善县| 二连浩特市| 兰考县| 南雄市| 永仁县| 阿坝县| 上高县| 白朗县| 康马县| 敦煌市| 喀喇| 伊金霍洛旗| 柳林县| 四子王旗| 胶南市| 武宁县| 内黄县| 长子县| 中超| 嘉义县| 南开区|