領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
紅心蘿卜花色苷穩(wěn)定性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王曉梅,徐為民,曹士鋒,唐雙雙,汪開拓,鄭永華
關(guān)鍵詞: 紅心蘿卜； 花色苷； 穩(wěn)定性； pH值； 溫度； 氧化劑； 還原劑
摘要:

本實驗探討了pH值、溫度和氧化還原物質(zhì)對紅心蘿卜花色苷顏色和穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:隨著pH的增加,紅心蘿卜中的花色苷由紅變褐,在510nm處的特征吸收峰逐漸消失;pH影響花色苷的穩(wěn)定性,pH3.0時花色苷降解最快;低溫能顯著保持紅心蘿卜花色苷的穩(wěn)定性;氧化劑可顯著促進花色苷的降解,花色苷顏色由紅色逐漸變淺;還原劑對花色苷有保護作用,能延緩花色苷降解。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

太仓市| 晴隆县| 罗江县| 濉溪县| 涿州市| 上犹县| 会理县| 汉沽区| 和静县| 平安县| 宾川县| 栾川县| 屏东市| 元朗区| 永川市| 罗源县| 碌曲县| 通山县| 长岭县| 花莲市| 上蔡县| 柳林县| 城口县| 科技| 湟中县| 乌兰察布市| 乃东县| 青冈县| 崇信县| 浙江省| 棋牌| 延庆县| 建阳市| 贵州省| 沿河| 札达县| 吉隆县| 年辖：市辖区| 绍兴县| 盐源县| 太仓市|