領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)果脯加工中易褐變和軟化的問(wèn)題,以蘋果為試材,通過(guò)考察漂燙溫度、漂燙時(shí)間、硬化劑對(duì)產(chǎn)品中VC、酶活、硬度等指標(biāo)的影響,研究漂燙和硬化處理對(duì)果塊的影響和機(jī)理。結(jié)果表明:漂燙溫度為100℃,漂燙時(shí)間為4min,可以起到較好的抑制褐變的目的,5%CaCl2溶液硬化3h可以起到較好的硬化效果。
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