領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蘋果為原料,研究了海藻酸鈣固定活性干酵母制備干型蘋果酒的發(fā)酵及下膠澄清工藝技術(shù)。結(jié)果表明:蘋果破碎時(shí)用0.1%檸檬酸和0.1%異VC進(jìn)行護(hù)色,并添加0.02%果膠酶和0.05%纖維素酶處理20min,接種0.5%固定化活性干酵母在20～25℃下發(fā)酵至高泡期,經(jīng)糖分調(diào)整至潛在酒精度10,再進(jìn)行二次發(fā)酵,蘋果原酒中添加0.2g/L明膠、0.2g/L皂土和0.1g/L殼聚糖澄清30min,可得金黃透亮、香氣優(yōu)雅、口感純凈的干型蘋果酒。
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