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—— 中國食品雜志社

2009年第30卷12期返回列表

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目錄文章

石榴籽多酚提取工藝研究

內容: 采用正交試驗對石榴籽多酚的提取工藝進行研究。結果表明：溫度和料液比對石榴籽多酚提取率的影響較為顯著。石榴籽多酚的最佳提取條件為：提取溶劑50% 乙醇、浸提溫度50℃、提取時間2.0h、料液比1:20，在該條件下石榴籽多酚提取量可達12.07mg/g。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助酶法水解玉米蛋白的研究

內容: 本實驗對玉米蛋白在堿性條件下的酶解工藝進行研究，提出一種超聲波預處理和堿性蛋白酶酶解相結合的方法，可在短時間內提高產品得率。通過單因素試驗及正交試驗的考察，超聲波輔助酶法水解玉米蛋白的最佳工藝為：超聲波預處理時間4min、底物濃度2%、酶濃度5%、pH10.5、溫度55℃。在此條件下，玉米蛋白的水解度為61.47%。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米淀粉微球的制備工藝研究

內容: 以大米淀粉為原料，環(huán)氧氯丙烷為交聯(lián)劑，Span60 為乳化劑，大豆油為油相，采用逆相懸浮交聯(lián)聚合法合成淀粉微球。應用正交優(yōu)化設計，選擇淀粉溶液濃度、油水相之比、乳化劑用量和交聯(lián)劑用量四個因素為考察對象，對淀粉微球的制備條件進行優(yōu)化，得出淀粉微球制備的最佳條件為：淀粉溶液濃度為25%，油水比為3:1(V/V)、乳化劑用量為0.5g、交聯(lián)劑用量為2.0ml，制得的淀粉微球的平均粒徑為13.73μm。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
富含黃酮和生物堿的桑葉提取物的提取工藝研究

內容: 目的：研究桑葉黃酮和生物堿的同步高效提取工藝，通過正交試驗獲得最佳提取方案。方法：在單因素試驗基礎上用正交試驗進行工藝參數(shù)的優(yōu)化，獲得最佳提取方案。結果：桑葉黃酮和生物堿的最佳同步提取工藝為液料比10:1(V/m)、乙醇濃度60%(pH2)、提取時間2h、提取溫度80℃、提取2 次。結論：用該法對桑葉黃酮和生物堿進行共同提取，提取率較高，可以獲得二者含量較高的提取物。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
血紅素鐵脂質體的制備

內容: 目的：制備血紅素鐵脂質體。方法：采用乙醇注入法及旋轉薄膜- 超聲法制備，再經過不同孔徑的濾膜得到不同粒徑的血紅素鐵脂質體，在原有技術的基礎上優(yōu)化血紅素鐵脂質體各組分的制備工藝，應用紫外分光光度計測定血紅素鐵的含量，計算出血紅素鐵脂質體的包封率，用差示掃描量熱法檢測血紅素鐵脂質體各組成物質的相變過程。結果：兩種方法都能夠得到較為理想的脂質體，血紅素鐵:膽固醇:卵磷脂質量比范圍為(0.1～200):(1～10):(10～100)。結論：所得血紅素鐵脂質體呈均一大單室型，通過0.8μm 的濾膜后有效粒徑為0.8

閱讀量: 99 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波強化硫藏橄欖脫硫效果及工藝參數(shù)優(yōu)化

內容: 本實驗以硫藏橄欖為對象，研究不同功率及頻率超聲波處理的脫硫效果，并利用二次響應面法優(yōu)化溫度、換水周期、pH 值三個工藝參數(shù)。結果表明：超聲波處理能顯著強化硫藏橄欖的脫硫效果。二氧化硫脫除率與超聲波功率呈正相關。頻率25～60kHz 范圍內，二氧化硫脫除率與超聲波頻率呈負相關，25kHz 處理效果佳，依次為40、60kHz。25、40、60kHz 兩兩雙頻復合脫硫結果顯示：雙頻處理未見協(xié)同增效作用，僅表現(xiàn)出簡單的疊加效果。二次響應面試驗表明：在頻率25kHz、功率250W 的超聲波協(xié)助處理下，溫度、pH 值

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
水解豬肉蛋白制備食用香精的工藝研究

內容: 以豬肉為原料，通過Maillard 反應制備肉味香精。研究了初始pH 值、溫度、蛋白酶的添加量及水解時間對制備動物水解蛋白(HAP)的影響。獲得的最佳水解工藝條件為：pH7.5，溫度60℃，加酶0.9%，水解3h，在此條件下，蛋白水解度達到11.56%。以此水解液作為Maillard 反應的底物，應用感官分析法研究了pH 值、反應時間、溫度以及HAP 添加量對Maillard 反應制備食用香精的影響，獲得的最優(yōu)工藝條件為：pH8.5，HAP 添加量60%，溫度120℃，反應40min。在此條件下，應液產生

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑莓果實色素純化及干燥工藝研究

內容: 通過對樹脂種類、吸附時間、洗脫液濃度及干燥方法的研究，確定黑莓色素純化的條件為LS-300B 型大孔樹脂，上樣液pH3.00，吸附平衡時間5h，解吸附乙醇濃度70%，冷凍干燥。在此條件下，黑莓色素的得率為0.58%，花色苷回收率為79.47%，色價為45.21，總花色苷含量為12954.987mg/100g。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同干燥工藝對香蕉抗性淀粉的影響

內容: 本研究以綠色香蕉為原料，以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲線、顆粒形貌以及抗性淀粉的結晶結構、吸水指數(shù)、水溶性指數(shù)、L 值為衡量指標，系統(tǒng)分析和比較了各干燥技術(熱風干燥、擠壓干燥、真空冷凍干燥和噴霧干燥)對綠色香蕉功能因子--抗性淀粉的保留效果以及產品品質和特性的影響。結果表明：真空冷凍干燥、低溫熱風干燥(50℃)和噴霧干燥對香蕉抗性淀粉及其顆粒結構的保留效果以及產品品質均優(yōu)于100℃熱風干燥，而擠壓干燥對香蕉抗性淀粉及顆粒結構的破壞效果最明顯，產品色澤也最深。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07

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