領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)玉米蛋白在堿性條件下的酶解工藝進(jìn)行研究，提出一種超聲波預(yù)處理和堿性蛋白酶酶解相結(jié)合的方法，可在短時(shí)間內(nèi)提高產(chǎn)品得率。通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)的考察，超聲波輔助酶法水解玉米蛋白的最佳工藝為：超聲波預(yù)處理時(shí)間4min、底物濃度2%、酶濃度5%、pH10.5、溫度55℃。在此條件下，玉米蛋白的水解度為61.47%。
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