黑人又粗又大XXXXOO,69精品人人人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1980年第01卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

紅果小檗果醋及其果醋飲料的工藝研究

內(nèi)容: 以紅果小檗為原料，探討液體發(fā)酵法制備果醋的生產(chǎn)工藝，并以發(fā)酵所得的果醋為原料，添加蜂蜜、檸檬酸等輔料調(diào)配制成酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的果醋飲料。結(jié)果表明，研制的紅果小檗果醋具有濃郁果香、風(fēng)味獨(dú)特、酸味適度；生產(chǎn)的果醋飲料清亮透明、爽口，其配方為水100ml、果醋9ml、檸檬酸0.1g、蜂蜜12g。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
純種酵母發(fā)酵釀制善釀酒的工藝研究

內(nèi)容: 通過對(duì)善釀酒用不同的純種酵母進(jìn)行發(fā)酵，并以正交試驗(yàn)法對(duì)東風(fēng)黃酒(干型黃酒)、水、純種酵母的添加量和酵母菌種選擇進(jìn)行研究。結(jié)果表明：用純種酵母發(fā)酵釀制善釀酒是可行的，大大縮短了發(fā)酵時(shí)間；以東風(fēng)黃酒添加量為112.0%、加水量為25.0%、加純種酵母量為10.73% 和酵母菌株為1# 最適宜釀制條件。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄酒發(fā)酵工藝研究

內(nèi)容: 為開發(fā)出高品質(zhì)的番茄酒，以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，探索番茄酒的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，當(dāng)以產(chǎn)品的酒精度為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度24℃，干酵母接種量0.2g/L，番茄汁糖度28%；當(dāng)以產(chǎn)品的感官品質(zhì)為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度22℃，干酵母接種量0.4g/L，番茄汁糖度24%。成品酒不但營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)雅，而且還具有保健作用。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶提取物對(duì)冷卻羊肉保鮮作用的影響

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)冷卻羊肉的貨架期，以云南圭山山羊肉為試驗(yàn)肉樣，探討不同濃度的綠茶提取物對(duì)冷卻羊肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：提取物濃度為2%、4%、6% 的保鮮液均能有效抑制腸道菌群、假單胞菌和菌落總數(shù)的增長(zhǎng)及揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累積。2% 和4% 保鮮液處理的樣品其色澤和感官評(píng)定值均顯著優(yōu)于對(duì)照組(p ＜ 0.05)。說明適當(dāng)濃度的綠茶提取物可作為保鮮劑用于肉制品的貯藏。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溴甲烷熏蒸處理對(duì)蘋果、山竹貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探討20℃條件下不同濃度溴甲烷熏蒸處理對(duì)蘋果、山竹主要貯藏品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，熏蒸處理誤對(duì)該兩種水果處理期間的呼吸作用有一定程度地抑制，能降低失水率，不能使蘋果硬度明顯變化，能加快色澤變化，對(duì)兩種水果可溶性糖含量影響不顯著，使蘋果總酸度有所上升，對(duì)山竹總酸度無明顯影響。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
六種梨濃縮汁貯藏期間色澤穩(wěn)定性相關(guān)指標(biāo)研究

內(nèi)容: 通過測(cè)定六種梨濃縮汁色澤穩(wěn)定性相關(guān)指標(biāo)的變化趨勢(shì)，對(duì)六種梨濃縮汁4℃貯藏過程中的色澤穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：褐變度和總色差值逐漸升高，還原糖含量變化不明顯，氨基態(tài)氮呈下降趨勢(shì)，可溶性酚和可溶性蛋白含量逐漸減少，pH 值變化不明顯。六種梨濃縮汁之間色澤及相關(guān)指標(biāo)差異明顯，碭山酥梨、庫(kù)爾勒香梨、萊陽茌梨濃縮汁褐變較重，中香梨、黃金梨、秋梨濃縮汁褐變較輕。庫(kù)爾勒香梨濃縮汁可溶性酚類含量較高；中香梨濃縮汁可溶性蛋白含量較高；碭山酥梨濃縮汁pH 值最高(在4.9 以上)，萊陽茌梨濃縮汁pH 值最低(在4.4～4

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1- 甲基環(huán)丙烯和二氧化氯對(duì)新疆蟠桃保鮮效果的研究

內(nèi)容: 以新疆蟠桃為試材，于室溫(23～25℃)和冷藏(4～5℃)貯藏條件下，分別用1.0μl/L 1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、1.0μl/L ClO2 及1.0μl/L 1-MCP+1.0μl/L ClO2 相結(jié)合的方法對(duì)蟠桃進(jìn)行熏蒸處理。結(jié)果表明：兩種條件下，三組處理均能明顯抑制蟠桃乙烯釋放量和呼吸速率，延緩蟠桃果實(shí)硬度、VC 含量和可滴定酸的下降；減少腐爛率；其中用1-MCP+ ClO2 處理的抑制效果優(yōu)于1-MCP 和ClO2 單獨(dú)處理；且低溫加貯前1-MCP+ ClO2 處理更能有效地保持蟠桃的品質(zhì)

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚氯乙烯包裝材料中9 種酞酸酯殘留的H P L C - E S I - M S / M S 檢測(cè)

內(nèi)容: 本研究建立了同時(shí)檢測(cè)食品包裝材料中鄰苯二甲酸二甲酯、二乙酯、二丁酯、二戊酯、二環(huán)己酯、二辛酯、二異葵酯、二異辛酯和丁基芐基酯9 種酞酸酯類化合物的HPLC-ESI-MS/MS 檢測(cè)方法。樣品用乙腈提取，采用甲酸水溶液- 甲醇體系作為流動(dòng)相，梯度洗脫，質(zhì)譜檢測(cè)器檢測(cè)。結(jié)果表明，該方法的平均回收率在65.28%～98.33% 之間，變異系數(shù)(RSD)為5.35%～11.22%，檢測(cè)限為5～20ng/ml。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果實(shí)成熟度對(duì)南果梨近紅外無損檢測(cè)技術(shù)模型的影響

內(nèi)容: 通過研究不同成熟度的南果梨內(nèi)部化學(xué)成分含量的差異性，建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度近紅外模型，并研究模型性能的差異性，討論成熟度的變化對(duì)南果梨近紅外分析技術(shù)的影響。結(jié)果表明：在2007 年9 月13 日采收的南果梨糖、酸含量與在9 月7 日和9 月10 日采收的南果梨存在顯著差異性，而7 日與10 日采收的無差異性變化；建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度模型的相關(guān)系數(shù)都高于0.9，校正均方根誤差為0.014～0.201；對(duì)模型預(yù)測(cè)能力分析表明，樣品采收期在9 月13 日的模型適用范圍明顯高

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲雄花茶加工過程中總黃酮含量變化分析

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測(cè)定杜仲雄花茶在加工過程中總黃酮的含量變化。樣品用硫酸水解，以槲皮素為對(duì)照品外標(biāo)法定量。色譜條件Kromasil-C18 色譜柱(4.6mm × 250mm，5.0μm)；流動(dòng)相甲醇-0.4% 磷酸(60:40)；檢測(cè)波長(zhǎng)360nm；流速1.0ml/min；柱溫25℃。槲皮素對(duì)照品在0.05～0.55g/L 范圍內(nèi)有良好線性關(guān)系。平均回收率為98.82%，RSD 為0.96%。該方法準(zhǔn)確、簡(jiǎn)捷，可用于杜仲雄花茶加工過程中總黃酮的含量測(cè)定。杜仲雄花殺青后總黃酮含量明顯降低，經(jīng)過初炒、精炒后

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1980年第01卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1980年第12期 1980年第11期 1980年第10期 1980年第09期 1980年第08期 1980年第07期 1980年第06期 1980年第05期 1980年第04期 1980年第03期 1980年第02期 1980年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

黄浦区| 靖边县| 平罗县| 南投县| 阜新市| 同心县| 三明市| 西安市| 磴口县| 宁河县| 桑植县| 板桥市| 上高县| 嘉鱼县| 同德县| 安泽县| 通榆县| 修水县| 临江市| 枞阳县| 鸡东县| 黔西| 台北县| 云浮市| 建始县| 南昌市| 鸡泽县| 高碑店市| 河东区| 永年县| 腾冲县| 定南县| 贵德县| 磐石市| 汶川县| 科技| 临泉县| 东山县| 遵义县| 天祝| 鄂托克旗|