領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對(duì)善釀酒用不同的純種酵母進(jìn)行發(fā)酵，并以正交試驗(yàn)法對(duì)東風(fēng)黃酒(干型黃酒)、水、純種酵母的添加量和酵母菌種選擇進(jìn)行研究。結(jié)果表明：用純種酵母發(fā)酵釀制善釀酒是可行的，大大縮短了發(fā)酵時(shí)間；以東風(fēng)黃酒添加量為112.0%、加水量為25.0%、加純種酵母量為10.73% 和酵母菌株為1# 最適宜釀制條件。
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