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—— 中國食品雜志社
以紅果小檗為原料，探討液體發(fā)酵法制備果醋的生產(chǎn)工藝，并以發(fā)酵所得的果醋為原料，添加蜂蜜、檸檬酸等輔料調配制成酸甜可口、營養(yǎng)豐富的果醋飲料。結果表明，研制的紅果小檗果醋具有濃郁果香、風味獨特、酸味適度；生產(chǎn)的果醋飲料清亮透明、爽口，其配方為水100ml、果醋9ml、檸檬酸0.1g、蜂蜜12g。
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