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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷12期返回列表

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目錄文章

紅果小檗果醋及其果醋飲料的工藝研究

內(nèi)容: 以紅果小檗為原料，探討液體發(fā)酵法制備果醋的生產(chǎn)工藝，并以發(fā)酵所得的果醋為原料，添加蜂蜜、檸檬酸等輔料調(diào)配制成酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的果醋飲料。結(jié)果表明，研制的紅果小檗果醋具有濃郁果香、風(fēng)味獨(dú)特、酸味適度；生產(chǎn)的果醋飲料清亮透明、爽口，其配方為水100ml、果醋9ml、檸檬酸0.1g、蜂蜜12g。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
純種酵母發(fā)酵釀制善釀酒的工藝研究

內(nèi)容: 通過對(duì)善釀酒用不同的純種酵母進(jìn)行發(fā)酵，并以正交試驗(yàn)法對(duì)東風(fēng)黃酒(干型黃酒)、水、純種酵母的添加量和酵母菌種選擇進(jìn)行研究。結(jié)果表明：用純種酵母發(fā)酵釀制善釀酒是可行的，大大縮短了發(fā)酵時(shí)間；以東風(fēng)黃酒添加量為112.0%、加水量為25.0%、加純種酵母量為10.73% 和酵母菌株為1# 最適宜釀制條件。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄酒發(fā)酵工藝研究

內(nèi)容: 為開發(fā)出高品質(zhì)的番茄酒，以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，探索番茄酒的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，當(dāng)以產(chǎn)品的酒精度為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度24℃，干酵母接種量0.2g/L，番茄汁糖度28%；當(dāng)以產(chǎn)品的感官品質(zhì)為衡量指標(biāo)時(shí)，最佳發(fā)酵工藝條件為：主發(fā)酵溫度22℃，干酵母接種量0.4g/L，番茄汁糖度24%。成品酒不但營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)雅，而且還具有保健作用。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶提取物對(duì)冷卻羊肉保鮮作用的影響

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)冷卻羊肉的貨架期，以云南圭山山羊肉為試驗(yàn)肉樣，探討不同濃度的綠茶提取物對(duì)冷卻羊肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：提取物濃度為2%、4%、6% 的保鮮液均能有效抑制腸道菌群、假單胞菌和菌落總數(shù)的增長(zhǎng)及揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累積。2% 和4% 保鮮液處理的樣品其色澤和感官評(píng)定值均顯著優(yōu)于對(duì)照組(p ＜ 0.05)。說明適當(dāng)濃度的綠茶提取物可作為保鮮劑用于肉制品的貯藏。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溴甲烷熏蒸處理對(duì)蘋果、山竹貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探討20℃條件下不同濃度溴甲烷熏蒸處理對(duì)蘋果、山竹主要貯藏品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，熏蒸處理誤對(duì)該兩種水果處理期間的呼吸作用有一定程度地抑制，能降低失水率，不能使蘋果硬度明顯變化，能加快色澤變化，對(duì)兩種水果可溶性糖含量影響不顯著，使蘋果總酸度有所上升，對(duì)山竹總酸度無明顯影響。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
六種梨濃縮汁貯藏期間色澤穩(wěn)定性相關(guān)指標(biāo)研究

內(nèi)容: 通過測(cè)定六種梨濃縮汁色澤穩(wěn)定性相關(guān)指標(biāo)的變化趨勢(shì)，對(duì)六種梨濃縮汁4℃貯藏過程中的色澤穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：褐變度和總色差值逐漸升高，還原糖含量變化不明顯，氨基態(tài)氮呈下降趨勢(shì)，可溶性酚和可溶性蛋白含量逐漸減少，pH 值變化不明顯。六種梨濃縮汁之間色澤及相關(guān)指標(biāo)差異明顯，碭山酥梨、庫爾勒香梨、萊陽茌梨濃縮汁褐變較重，中香梨、黃金梨、秋梨濃縮汁褐變較輕。庫爾勒香梨濃縮汁可溶性酚類含量較高；中香梨濃縮汁可溶性蛋白含量較高；碭山酥梨濃縮汁pH 值最高(在4.9 以上)，萊陽茌梨濃縮汁pH 值最低(在4.4～4

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1- 甲基環(huán)丙烯和二氧化氯對(duì)新疆蟠桃保鮮效果的研究

內(nèi)容: 以新疆蟠桃為試材，于室溫(23～25℃)和冷藏(4～5℃)貯藏條件下，分別用1.0μl/L 1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、1.0μl/L ClO2 及1.0μl/L 1-MCP+1.0μl/L ClO2 相結(jié)合的方法對(duì)蟠桃進(jìn)行熏蒸處理。結(jié)果表明：兩種條件下，三組處理均能明顯抑制蟠桃乙烯釋放量和呼吸速率，延緩蟠桃果實(shí)硬度、VC 含量和可滴定酸的下降；減少腐爛率；其中用1-MCP+ ClO2 處理的抑制效果優(yōu)于1-MCP 和ClO2 單獨(dú)處理；且低溫加貯前1-MCP+ ClO2 處理更能有效地保持蟠桃的品質(zhì)

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚氯乙烯包裝材料中9 種酞酸酯殘留的H P L C - E S I - M S / M S 檢測(cè)

內(nèi)容: 本研究建立了同時(shí)檢測(cè)食品包裝材料中鄰苯二甲酸二甲酯、二乙酯、二丁酯、二戊酯、二環(huán)己酯、二辛酯、二異葵酯、二異辛酯和丁基芐基酯9 種酞酸酯類化合物的HPLC-ESI-MS/MS 檢測(cè)方法。樣品用乙腈提取，采用甲酸水溶液- 甲醇體系作為流動(dòng)相，梯度洗脫，質(zhì)譜檢測(cè)器檢測(cè)。結(jié)果表明，該方法的平均回收率在65.28%～98.33% 之間，變異系數(shù)(RSD)為5.35%～11.22%，檢測(cè)限為5～20ng/ml。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果實(shí)成熟度對(duì)南果梨近紅外無損檢測(cè)技術(shù)模型的影響

內(nèi)容: 通過研究不同成熟度的南果梨內(nèi)部化學(xué)成分含量的差異性，建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度近紅外模型，并研究模型性能的差異性，討論成熟度的變化對(duì)南果梨近紅外分析技術(shù)的影響。結(jié)果表明：在2007 年9 月13 日采收的南果梨糖、酸含量與在9 月7 日和9 月10 日采收的南果梨存在顯著差異性，而7 日與10 日采收的無差異性變化；建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度模型的相關(guān)系數(shù)都高于0.9，校正均方根誤差為0.014～0.201；對(duì)模型預(yù)測(cè)能力分析表明，樣品采收期在9 月13 日的模型適用范圍明顯高

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲雄花茶加工過程中總黃酮含量變化分析

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測(cè)定杜仲雄花茶在加工過程中總黃酮的含量變化。樣品用硫酸水解，以槲皮素為對(duì)照品外標(biāo)法定量。色譜條件Kromasil-C18 色譜柱(4.6mm × 250mm，5.0μm)；流動(dòng)相甲醇-0.4% 磷酸(60:40)；檢測(cè)波長(zhǎng)360nm；流速1.0ml/min；柱溫25℃。槲皮素對(duì)照品在0.05～0.55g/L 范圍內(nèi)有良好線性關(guān)系。平均回收率為98.82%，RSD 為0.96%。該方法準(zhǔn)確、簡(jiǎn)捷，可用于杜仲雄花茶加工過程中總黃酮的含量測(cè)定。杜仲雄花殺青后總黃酮含量明顯降低，經(jīng)過初炒、精炒后

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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