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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷12期返回列表

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廣式?jīng)龉討?yīng)子緩蘇干燥特性研究

內(nèi)容: 目的：研究廣式?jīng)龉討?yīng)子在不同緩蘇環(huán)境、不同初始水分含量和不同干燥時(shí)間下的緩蘇干燥特性，探討最佳緩蘇工藝條件。方法：通過(guò)改變緩蘇環(huán)境、初始水分含量、干燥時(shí)間對(duì)緩蘇20h 后再干燥1.5h 的產(chǎn)品進(jìn)行理化分析和感官評(píng)定。結(jié)果：樣品的理化和感官性質(zhì)均隨著緩蘇時(shí)間的增長(zhǎng)而得到有效改善，不同緩蘇環(huán)境、水分含量、緩蘇時(shí)間等因素對(duì)樣品緩蘇后的干燥特性存在影響，緩蘇的最佳工藝為空調(diào)環(huán)境，空調(diào)和絕干環(huán)境原料的水分均勻化和結(jié)構(gòu)恢復(fù)程度最高。樣品相對(duì)于對(duì)照的干燥速率隨緩蘇時(shí)間增長(zhǎng)而增大，超過(guò)12h 時(shí)，樣品與對(duì)照樣的干燥速率

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“赤霞珠’葡萄皮渣中原花青素的提取工藝研究

內(nèi)容: 研究乙醇浸提法和微波輔助浸提法提取“赤霞珠”葡萄皮渣原花青素的工藝。乙醇浸提法研究提取時(shí)間、提取溫度、料液比、乙醇濃度四個(gè)因素對(duì)原花青素提取率的影響；微波輔助浸提法研究微波時(shí)間、乙醇濃度、料液比三個(gè)因素對(duì)原花青素提取率的影響。乙醇浸提法的最佳提取工藝為：提取時(shí)間55min，提取溫度50℃，料液比1:8.5(g/ml)，乙醇濃度55%，提取率為2.61%；微波輔助浸提法的最佳提取工藝為：微波功率320W，微波時(shí)間30s，乙醇濃度50%，料液比1:13(g/ml)，50℃恒溫水浴中浸提30min，提取率為3.

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羧甲基-β-環(huán)糊精的制備工藝研究

內(nèi)容: 以β- 環(huán)糊精及一氯乙酸為原料，通過(guò)親核取代反應(yīng)在堿性介質(zhì)中制備羧甲基- β- 環(huán)糊精。研究反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間和反應(yīng)物料配比對(duì)羧甲基- β- 環(huán)糊精取代度及產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，反應(yīng)物ClCH2COOH 與β-CD 物質(zhì)的量配比為8.5:1，NaOH 與ClCH2COOH 物質(zhì)的量配比為2.5:1，在60℃下反應(yīng)4h，可得到取代度為6.06 產(chǎn)率為46% 的羧甲基- β- 環(huán)糊精。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鼠曲草黃酮類(lèi)物質(zhì)微膠囊化研究

內(nèi)容: 目的：探討冷凍干燥法制備鼠曲草黃酮微膠囊的最佳工藝條件。方法：以黃原膠和β- 環(huán)狀糊精作為鼠曲草黃酮微膠囊壁材，通過(guò)冷凍干燥進(jìn)行微膠囊化。結(jié)果：選用黃原膠和β- 環(huán)狀糊精(1:15，m/m) 作為鼠曲草黃酮的微膠囊壁材，芯材與壁材的配比為1:10(m/m)時(shí)，能達(dá)到較好的微膠囊化效果；最佳冷凍干燥工藝條件為：冷凝器溫度－ 40℃，物料厚度8mm，擱板溫度40℃。結(jié)論：得到的產(chǎn)品微膠囊化效率達(dá)90% 以上，包埋效果好。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螺旋藻口服液的調(diào)配工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究了螺旋藻口服液的調(diào)配工藝及穩(wěn)定性。在加工過(guò)程中運(yùn)用流變學(xué)中的Stokes 定律分析口服液的懸浮穩(wěn)定性，用濁度差δE 作為考核穩(wěn)定性的指標(biāo)，研究混合稠化劑的添加量、蔗糖的添加量以及pH 值對(duì)口服液穩(wěn)定性的影響，同時(shí)研究β- 環(huán)狀糊精對(duì)螺旋藻腥味的掩蓋作用，以及螺旋藻酶解液、人參鹿茸濃縮液、蔗糖、蜂蜜的添加量對(duì)口服液風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：按螺旋藻酶解液40%，人參、鹿茸濃縮液1.5%，β- 環(huán)狀糊精0.3%，蔗糖7.0%，蜂蜜2.8%，CMC-Na 0.10%、黃原膠0.04%、海藻酸鈉0.06% 進(jìn)行調(diào)

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠提取工藝數(shù)學(xué)模型的建立

內(nèi)容: 運(yùn)用Design Expert7.0 軟件技術(shù)，采用響應(yīng)曲面分析法，研究果膠提取影響因素對(duì)果膠提取得率的影響，建立果膠提取工藝數(shù)學(xué)模型。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，果膠提取得率最高的各影響因素值分別為：提取液pH2.2 左右，提取溫度85℃，提取時(shí)間1.4h，液料比為3:1，鹽析溫度70℃。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，提取液pH1.5、提取溫度90℃、提取時(shí)間2.0h、鹽析溫度65℃、提取率最高為1.14%。果膠提取工藝數(shù)學(xué)模型為Y(%)＝－ 36.9 ＋1.39X1 ＋ 0.785X2 － 1.95X3 ＋ 0.142X

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒海蘆筍的真空油炸工藝研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)選取富硒海蘆筍作為研究對(duì)象，研究了富硒海蘆筍在真空油炸前的漂燙、脫鹽和浸漬調(diào)味以及真空油炸溫度、時(shí)間和油炸真空度對(duì)富硒海蘆筍中的硒含量的影響規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：漂燙對(duì)硒的保存率影響較大，脫鹽對(duì)硒影響較小，浸漬調(diào)味可以減少硒的損失；真空油炸溫度、時(shí)間和真空度對(duì)硒含量的影響顯著，在100 ±20℃，0.09MPa 下，油炸15min 基本上可以使得產(chǎn)品的含水率達(dá)到2%，此時(shí)總硒保存率約為32%。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2流體萃取大扁杏杏仁油工藝研究

內(nèi)容: 利用超臨界CO2 流體萃取技術(shù)從大扁杏杏仁中提取杏仁油。確定了超臨界CO2 流體萃取杏仁油的最佳工藝參數(shù)為：萃取壓力30MPa，萃取溫度50℃，粒徑40 目，萃取時(shí)間2.5h。此條件下杏仁油得率為49.85%。各因素對(duì)大扁杏杏仁油得率的影響次序?yàn)椋狠腿毫Γ据腿r(shí)間＞萃取溫度＞粒徑。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金柚皮總黃酮的微波輔助提取工藝研究

內(nèi)容: 采用微波輻射預(yù)處理金柚皮，以乙醇作提取劑從金柚皮中提取黃酮類(lèi)物質(zhì)，探討了影響金柚皮總黃酮提取的微波輻射預(yù)處理?xiàng)l件(輻射功率和輻射時(shí)間)、乙醇濃度、浸提時(shí)間、浸提溫度、料液比因素。通過(guò)正交試驗(yàn)確定了最佳工藝條件。結(jié)果表明，在微波輻射功率495W、輻射時(shí)間3min 預(yù)處理金柚皮后，用80% 乙醇作為浸提劑，按料液比1:8，在溫度70℃下浸提40min 可取得最佳提取效果。此條件下總黃酮提取率達(dá)0.99%。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲輔助溶劑法提取白簕葉總皂苷的工藝研究

內(nèi)容: 以白簕葉總皂苷提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)超聲波法提取分離白簕葉總皂苷進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。考察了超聲時(shí)間、超聲功率、超聲溫度這三因素對(duì)總皂苷提取率的影響，并在單因素考察基礎(chǔ)上，選用L9(34)正交表進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：白簕葉總皂苷超聲提取的最佳工藝條件為：超聲時(shí)間35min，超聲溫度為60℃，超聲功率80%，料液比為1:10，該條件下白簕葉總皂苷提取率為16.32%，高于索氏提取總皂苷提取率。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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