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—— 中國食品雜志社
研究乙醇浸提法和微波輔助浸提法提取“赤霞珠”葡萄皮渣原花青素的工藝。乙醇浸提法研究提取時間、提取溫度、料液比、乙醇濃度四個因素對原花青素提取率的影響；微波輔助浸提法研究微波時間、乙醇濃度、料液比三個因素對原花青素提取率的影響。乙醇浸提法的最佳提取工藝為：提取時間55min，提取溫度50℃，料液比1:8.5(g/ml)，乙醇濃度55%，提取率為2.61%；微波輔助浸提法的最佳提取工藝為：微波功率320W，微波時間30s，乙醇濃度50%，料液比1:13(g/ml)，50℃恒溫水浴中浸提30min，提取率為3.99%。在最佳提取工藝條件下研究pH 值對原花青素提取率的影響。乙醇浸提法和微波輔助浸提法分別在pH4.5 和pH5 時，原花青素提取率最大，提取率分別為2.67% 和4.11%，表明酸提高了原花青素的提取率。
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