領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究廣式?jīng)龉討?yīng)子在不同緩蘇環(huán)境、不同初始水分含量和不同干燥時(shí)間下的緩蘇干燥特性，探討最佳緩蘇工藝條件。方法：通過改變緩蘇環(huán)境、初始水分含量、干燥時(shí)間對(duì)緩蘇20h 后再干燥1.5h 的產(chǎn)品進(jìn)行理化分析和感官評(píng)定。結(jié)果：樣品的理化和感官性質(zhì)均隨著緩蘇時(shí)間的增長而得到有效改善，不同緩蘇環(huán)境、水分含量、緩蘇時(shí)間等因素對(duì)樣品緩蘇后的干燥特性存在影響，緩蘇的最佳工藝為空調(diào)環(huán)境，空調(diào)和絕干環(huán)境原料的水分均勻化和結(jié)構(gòu)恢復(fù)程度最高。樣品相對(duì)于對(duì)照的干燥速率隨緩蘇時(shí)間增長而增大，超過12h 時(shí)，樣品與對(duì)照樣的干燥速率增加率沒有明顯差異。結(jié)論：選取空調(diào)條件緩蘇12h、初始水分含量為35% 為最佳緩蘇工藝條件。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
